【男子ごはん】メキシコ料理「トラユーダ」の作り方

2020.09.06

2020年9月6日放送の『男子ごはん』、テーマは「“おうち”で本格メキシコ料理を楽しもう」。こちらのページではその中で紹介された「トラユーダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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“おうち”で本格メキシコ料理を楽しもう

今日のテーマは“おうち”で本格メキシコ料理を楽しもう！9月に入ってもまだまだ暑い…そこで、この時期にピッタリなピリッと辛くて食欲がそそる絶品メキシコ料理に挑戦！ビールに合う辛ウマ料理を誰でも簡単に作れるよう心平ちゃんが教えてくれます！

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トラユーダ

「トラユーダ」とは？
メキシコの南部地方でよく食べられている伝統料理。温めたトルティーヤの上に様々な具材をのせたメキシコ風ピザのような料理

男子ごはん おうちで本格 メキシコ料理
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

    ［フリホーレス］

  1. キドニービーンズ（水煮）　240ｇ
  2. 玉ねぎ　1/4個（50ｇ）
  3. ベーコン　70ｇ
  4. にんにく　1片
  5. オリーブオイル　大さじ1
  6. 水　100cc
  7. 白ワイン　大さじ1
  8. ローリエ　1枚

    9. ･･････････････････
    ［ワカモレ］

  9. アボカド　1個
  10. にんにく（みじん切り）　1片分
  11. 塩　小さじ1/4
  12. ライム汁　1/4個分
  13. 黒コショウ　適量

    14. ･･････････････････
    ［鶏のスパイス焼き］

  14. 鶏むね肉　250ｇ
  15. オリーブオイル　大さじ1
  16. オリーブオイル　小さじ2
  17. 塩　小さじ1/4
  18. カイエンペッパー　小さじ1
  19. コリアンダー　小さじ1

    20. ･･････････････････
    ［青唐辛子の酢漬け］

  20. 青唐辛子　5本
  21. すし酢　大さじ1.5

    22. ･･････････････････

  22. トルティーヤ　4枚
  23. ピザ用チーズ　80ｇ
  24. キャベツ（千切り）　大2枚分
  25. ミニトマト（縦半分に切る）　4個
  26. ライム　適量
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作り方

［青唐辛子の酢漬け］

  1. 青唐辛子は小口切りにして容器に入れる。
  2. すし酢を加え、冷蔵庫で一晩漬ける。

［フリホーレス］

  1. 玉ねぎ・ベーコン・にんにくはみじん切りにする。
  2. 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを加えて炒める。
  3. 玉ねぎに油がまわったら、にんにく・ベーコンを加えて炒める。
  4. 全体がなじんだら、キドニービーンズ・水・白ワインを加える。
  5. ローリエを入れ、水分がなくなるまで中火で煮詰める。
  6. 水分がほぼなくなってきたらローリエを取り除く。
  7. 火を止め、マッシャーなどで潰しながら混ぜる。

［ワカモレ］

  1. アボカドは包丁でぐるりと切込みを入れて半分に割り、種を取り除く。
  2. スプーンで果肉をすくってボウルに入れる。
  3. スプーンなどで潰し、にんにく（みじん切り）・塩・ライム汁・黒こしょうを加えて混ぜる。

［鶏のスパイス焼き］

  1. 鶏肉は皮を取り、半分にそぎ切りにする。
  2. オリーブオイル・塩・カイエンペッパー・コリアンダーを両面にまぶす。
  3. 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉を入れ、強めの中火で両面を焼く。

［仕上げ］＊1人分ずつ作る

  1. サッと拭いたフライパンにトルティーヤ（1枚）を入れて軽く焼く。
  2. 少し膨らんできたら、ひっくり返す。
  3. フリホーレスを塗り、ピザ用チーズをちらす。
  4. キャベツ（千切り）・トマトをのせる。
  5. フタをして中火で3分焼く。
  6. 別のフライパンでトルティーヤをもう1枚弱火で焼く。
  7. 器に（５）を盛り、鶏肉をのせる。
  8. ワカモレ、青唐辛子の酢漬けを盛り付ける。
  9. もう1枚のトルティーヤ、ライムを添えたら完成！
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

追記（2021/4/18）
*2021年4月18日放送の「料理本発売記念！大人気レシピ一挙紹介SP」でも紹介されました。

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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平

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