【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『鶏とナスの味噌炒め丼』の作り方

2021年9月22日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田さんが「鶏とナスの味噌炒め丼」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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鶏とナスの味噌炒め丼

料理人:ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん(≫ お店の情報はこちら

魔法のレストラン 菊乃井 村田 鶏とナスの味噌炒め丼
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(1人分)

  1. 鶏もも肉 100g
  2. ナス 100g
  3. 柿 1/2個
  4. サラダ油 大さじ1
  5. 温泉卵 1個
  6. ごはん 200g
  7. 柚子の皮 適量
  8. 小麦粉 適量
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせ調味料]

  10. 酒 大さじ3
  11. マーマレード 大さじ2
  12. 味噌 大さじ1+1/3
  13. 濃口しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 食べやすい大きさに切った鶏肉(100g)ナス(100g)に小麦粉で打ち粉をする。
  2. 打ち粉をするおとで味が絡みやすく時短に!
  3. フライパンにサラダ油(大さじ1)を引き、鶏肉を炒める。
  4. ナスを加えてさらに炒める。
  5. 味噌(大さじ1+1/3)しょうゆ(小さじ1)酒(大さじ3)マーマレード(大さじ2)を合わせて加える。
  6. マーマレードを加えることで奥行のある複雑な味に!
  7. 柿(1/2個)を加え、ごはんにのせる。
  8. 柿でさわやかな甘みをプラス!
  9. 温泉卵(1個)をのせ、刻んだ柚子の皮をトッピングしたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号:075-561-0015

ミシュランガイド
▼「菊乃井」は「ミシュランガイド京都2021」で3つ星を獲得しています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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