【男子ごはん】カキフライ定食「長芋とインゲンの梅煮」の作り方

2019年12月15日放送の『男子ごはん』、テーマは旬の食材を使った和定食2019!今回は「カキフライ定食」。こちらのページではその中で紹介された「長芋とインゲンの梅煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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冬の和定食「カキフライ定食」

今日のテーマは毎年恒例の冬の和定食!旬の食材を使った和定食、今回は「カキフライ定食」を作ります♪



長芋とインゲンの梅煮

長芋とインゲンの食感を残すことで美味しい副菜に!

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 カキフライ定食 長芋とインゲンの梅煮
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2人分)
長いも 200g
インゲン 6本
梅干し 2個
塩 少々

みりん 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
かつおだし 200cc

作り方

梅干し:種を除いて包丁で叩く
長芋:皮をむき、厚さ1.5cmの輪切り
インゲン:塩(少々)を加えた熱湯で下茹でし、ヘタを取って半分の長さに切る

*長いものを茹でる時はフライパンで浅く水を張って茹でるのがポイント!

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.鍋にかつおだし・酒・みりん・砂糖・しょうゆ・塩を入れる。

2.叩いた梅干しを加え、中火にかける。

3.沸いてきたら長芋を加え、2分半煮る(アクを取りながら)。

4.長芋に火が通ってきたら、インゲンを加えてひと煮する。

5.粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。

まとめ・感想

今回なにより勉強になったのが、「長いものの茹で方」。野菜の下茹ではいつも小鍋でやっていたんですが、確かに長いものは茹でにくいんですよね。かといって切って茹でると中に水が入って水っぽくなることも。そうか!フライパンで茹でたらいいのか!と目からウロコでした。なぜかフライパンって炒めることにしか使わないと思い勝ちですが、揚げたり煮たりなんにでも使えるので便利!年末だし、フライパン買い替えようかな♪

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「男子ごはん」のレシピ本

第11弾「男子ごはん」の本が発売決定!

書籍名 : 男子ごはんの本 その11
料金 : 1,944円(税込)
発売日 : 2019年4月20日(土)

身近な食材&シンプルな手順で美味しく作れる充実のレシピ集!

掲載されているレシピの数はなんと100以上!2018年3月放送分から約1年分完全収録!

料理の写真はこれまで同様、すべて国分太一さんが撮影しています♪

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●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。


テレビ大阪「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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