【男子ごはん】アレンジ冷やし中華「豆乳煮干し冷やし中華」の作り方

2019年5月25日放送の『男子ごはん』、テーマは「アレンジ冷やし中華」。こちらのページではその中で紹介された豆乳煮干し冷やし中華についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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アレンジ冷やし中華

豆乳煮干し冷やし中華

煮干しを有効活用!スープに使うのはもちろん、トッピングにも使って煮干しづくし!

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 アレンジ冷やし中華
(出典:番組HP

材料

(2人分)
煮干し 70g
鶏がらスープ(半練り) 小さじ1/2
水 400cc

[A]
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みそ 大さじ1/2

豆乳(無調整) 150cc

[B]
てんぷら粉 大さじ1.5
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1

ごま油 大さじ2
冷やし中華用麺 2玉
万能ねぎ(小口切り) 適量


作り方

下ごしらえ
煮干し:頭と背ワタを取り除く


1.沸騰したお湯に鶏がらスープを加えて溶かし、煮干しを加え、フタをして弱めの中火で5分煮る。

SHINPEI’S POINT
*スープには煮干しの香りを溶かしつつ、煮干しがらにも旨みが残るように気を付ける!

2.残り2分になったら、煮干しを麺棒で軽く潰す。

SHINPEI’S POINT
*煮干しを潰しながら煮ることで、煮干しの旨みを存分にスープにいきわたらせる。

3.ザルを使ってスープを濾し、「スープ」と「煮干しがら」に分ける。

4.「スープ」を再び鍋に移し、酒・みりん・しょうゆ・みそを加えてひと煮する。

5.豆乳を加えてさらにひと煮立ちさせたら、粗熱を取って冷蔵庫でよく冷やす。

6.「煮干しがら」にしょうゆ・みりんを加えてよく混ぜる。

7.てんぷら粉を加えて混ぜる。

8.フライパンにごま油を引き、半量の煮干しがらを丸く整えながら入れる。

9.強めの中火でじっくり揚げ焼きにし、両面をカリッと焼いて「煮干しせんべい」にする(もう半量も同様に作る)。

10.中華麺を表示通りに茹で、ザルにあげて流水で麺をこすり合わせながらよく洗い、水気をしっかり絞る。

11.麺を器に盛り、冷やした煮干し豆乳スープをかける。

12.「煮干しせんべい」をのせ、万能ねぎをかける。


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「男子ごはん」のレシピ本

第11弾「男子ごはん」の本が発売決定!

書籍名 : 男子ごはんの本 その11
料金 : 1,944円(税込)
発売日 : 2019年4月20日(土)

身近な食材&シンプルな手順で美味しく作れる充実のレシピ集!

掲載されているレシピの数はなんと100以上!2018年3月放送分から約1年分完全収録!

料理の写真はこれまで同様、すべて国分太一さんが撮影しています♪

●特別な日のごちそうに。素材の旨味が際立つ、彩り豊かで本格的な「“鶏と魚介のパエリア」
●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
●定番の組み合わせに一工夫。花椒や豆板醤、干しエビの風味が広がる「牛肉チャーハン&干しエビ餃子」
●四季折々の食材をたっぷり使った、やさしい味わいの主菜・副菜・汁物「季節の和定食」
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。



テレビ大阪「男子ごはん
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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