【男子ごはん】定番祭り「和風ダレの黄金比率」レシピまとめ

2022年4月10日放送の『男子ごはん』、テーマは調味料。その中でも、しょうゆ＆酒＆みりんを使った黄金比率の和風だれとは！？紹介されたレシピ・作り方や材料など詳しい情報をまとめました！

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定番祭り「調味料」

料理初心者に向けて定番料理を基礎から教える企画「春の定番祭り」。第2弾の今回は「調味料」！その中でも醤油・酒・みりんの黄金比率の和風だれを使った料理を紹介！「生姜焼き」「うどん」「肉じゃが」をおいしく仕上げるポイントや、調味料を入れるタイミングなどを解説！

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

和風ダレの黄金比率
しょうゆ２：酒１：みりん１

基本の和風ダレを使った豚のしょうが焼き！

↓ 材料・作り方はこちら！

和風ダレ＋だし汁でうどん！

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和風ダレ＋だし汁＋砂糖でホロホロ肉じゃが！

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●淡口醤油と濃口醤油の違いは？
一般的にレシピにかいてある「しょうゆ」は濃口しょうゆ。
淡口醤油は色が薄いしょうゆ。色は薄いが、塩分量は濃口しょうゆより強い。

●お酒とみりんの効果は？
どちらも食材に味を浸透させやすくする効果が。
酒：食材の臭みを和らげる
みりん：食材に甘みを加える

●味付けをする際にしょうゆではなく、最後に塩で調整する理由は？
しょうゆだとしょうゆ味が濃くなって、だし汁の旨味や風味が負けてしまう。
最後に塩で調整することを逆算して味付けをすると、料理上手に！

●砂糖とみりんの甘さの違いは？
砂糖の方がみりんより甘さが強い。
みりんはえぐみが出やすいので注意。

砂糖：ショ糖からできている。ガツンとした甘さ。
みりん：もち米＆米こうじ＆アルコールからできているため、ブドウ糖・オリゴ糖などの甘み成分でまろやかな甘さに。

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一栗原心平