【男子ごはん】すりおろし玉ねぎのカリカリ唐揚げ(2019/1/27)

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2019年1月27日放送の『男子ごはん』、テーマは「大人も子供も楽しめる!絶品唐揚げ」。こちらのページではその中で紹介されたすりおろし玉ねぎのカリカリ唐揚げについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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大人も子供も楽しめる!絶品唐揚げ

サラダ油以外に2種類の油をプラス!コクと香りをUPさせた唐揚げ♪

すりおろし玉ねぎのカリカリ唐揚げ

衣を多めにつけてカリッと食感を生み出す!すりおろし玉ねぎのカリカリ唐揚げ!

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 1月27日 からあげ すりおろし玉ねぎのカリカリ唐揚げ
(出典:番組HP

材料

(2人分)
鶏もも肉 350g

[A]
玉ねぎ 50g
にんにく 1片
しょうが 1片
酒 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
塩 小さじ1

片栗粉 70g

揚げ油
サラダ油 300cc
ラード 50g
ごま油 100cc

SHINPEI’S POINT
*揚げ油にラードとごま油を加えることで旨味と香りが出て美味しく仕上がる。
(サラダだけだと油臭さが衣に移ってしまう。ラードで旨味を、ごま油で香りを出す)

にんじんタルタル
にんじん 1/2本
ピクルス 小2本
マヨネーズ 大さじ3
レモン汁 大さじ1/2
塩 1~2つまみ
黒コショウ 適量


作り方

1.鶏もも肉は皮を取り、厚さ2cmのそぎ切りにする。

2.ボウルに塩・酒・みりん・薄口しょうゆ・砂糖・オイスターソース・ごま油を混ぜる。

*唐揚げは衣の色が濃いと焦げやすくなってしまう。オイスターソースを使うため色が濃くなるので、せめて醤油は「うすくちしょうゆ」で!

3.玉ねぎ・にんにく・しょうがをすりおろして(2)に加える。

4.(1)の鶏肉を入れ、しっかり揉み込み、最低1時間漬け込む

5.片栗粉を加えて混ぜ、全体に絡ませる。

*衣の“ヌチョヌチョ”に火が入るとカリカリに仕上がる!

6.熱したサラダ油にごま油・ラードを加える。

7.油を170℃に熱し、鶏肉を入れて中火で揚げる。

8.衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げる。

9.鶏肉が浮いてきたら油から取り出す。

10.「にんじんタルタル」をつけていただく。

にんじんタルタル
1.にんじん・ピクルスはすりおろして合わせる。

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2.マヨネーズ・レモン汁・黒コショウ・塩を加えて混ぜる。


その他紹介されたレシピ

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「男子ごはん」のレシピ本

【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ大阪「男子ごはん
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平