【男子ごはん】唐揚げ「パリモチ食感の香り揚げ」の作り方！

2019年1月27日放送の『男子ごはん』、テーマは「大人も子供も楽しめる！絶品唐揚げ」。こちらのページではその中で紹介されたパリモチ食感の香り揚げについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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大人も子供も楽しめる！絶品唐揚げ

サラダ油以外に2種類の油をプラス！コクと香りをＵＰさせた唐揚げ♪

衣にもち粉をつけて揚げる！パリモチ食感の香り揚げ！

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

（2人分）
鶏むね肉　350ｇ

［Ａ］
青のり　小さじ2
白すりごま　小さじ2
ごま油　大さじ1
酒　大さじ1/2
一味唐辛子　小さじ1/2
塩　小さじ1

もち粉　小さじ1

［揚げ油］
サラダ油　300cc
ラード　50ｇ
ごま油　100cc

SHINPEI’S POINT
＊揚げ油にラードとごま油を加えることで旨味と香りが出て美味しく仕上がる。
（サラダだけだと油臭さが衣に移ってしまう。ラードで旨味を、ごま油で香りを出す）

［しそ甘辛ダレ］
青じそ　7ｇ
しょうゆ　100cc
みりん　大さじ2
すし酢　小さじ2
砂糖　小さじ2
白すりごま　小さじ2
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1/2）

１．鶏むね肉は厚さ2ｃｍのぶつ切りにする。

＊今回の味付けはジューシーすぎない方がいいのでむね肉を使用

２．ボウルに塩・白すりごま・一味唐辛子・酒・青のり・ごま油を入れる。

３．（１）の鶏肉を加えてもみこみ、30分～1時間漬け込む。

４．鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱する。

５．鶏肉にもち粉をまぶしながら入れ、中火で揚げる。

６．衣が固まってきたら、たまに返しながらカリっと揚げる（菜箸で押して跳ね返りが強かったらOK）。

７．「しそ甘辛ダレ」をつけていただく。

［しそ甘辛ダレ］
１．熱したフライパンにしょう油を入れる。

２．みりんを加えて火にかける。

３．砂糖・白すりごまを加える。

４．沸いてきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

５．とろみがついてきたら火を止め、みじん切りにした青じそを加える。

６．すし酢を加えて混ぜる。

第10弾「男子ごはん」の本が発売決定！

書籍名： 男子ごはんの本その10
発売日： 2018年4月20日

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

▼テレビ大阪「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一栗原心平