【男子ごはん】2018年ベスト1「うまダレ油うどん」(2019/1/6)

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2019年1月6日放送の『男子ごはん』、テーマは「男子ごはんアワード2018」。2018年に紹介したレシピの中から反響のあったベスト3を発表!こちらのページでは、第1位のうまダレ油うどんの材料・作り方を紹介!

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男子ごはんアワード2018

昨年1年間に紹介したレシピの中で最も反響のあった料理を決定する「男子ごはんアワード2018」を発表!

第1位はこちら!

うまダレ油うどん

2018.7.29放送「夏のアレンジ麺」で紹介したメニュー

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 7月29日 アレンジ麺 うまダレ油うどん
(出典:番組HP

材料

(2人分)
冷凍うどん 4玉(あれば稲庭うどん)

[香味油]
ラード 100g
にんにく 2片
長ネギ 10cm

[うまダレ]
しょうゆ 150cc
みりん 50cc
酒 25cc
干しシイタケ 5g
ぬるま湯 150cc(干しシイタケの戻し用)
だし昆布 4g
かつお節 10g

[トッピング具材]
豚ヒレ肉 200g
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
万能ねぎ(小口切り)適量
揚げ玉 適量
かつお節粉 適量
白こしょう 適量
わさび 適量


作り方

[うまダレ]作り
1.干しシイタケはぬるま湯につけて戻す

2.小鍋にキッチンはさみで刻んだだし昆布(4g)・かつお節(10g)を入れる

3.戻した干しシイタケ(5g)をキッチンばさみで縦5mm厚さに切って小鍋に加える

4.酒(25cc)、みりん(大さじ1)、しょうゆ(150cc)、干しシイタケの戻し汁を小鍋に加える

5.中火で10分煮詰める

6.少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け、押さえながら濾す

[香味油]作り
1.長ネギ(10cm)は小口切り、にんにく(2片)は横薄切りにする

2.小鍋にラード(100g)を入れて強火にかける

ラードを使って香味油を作ることで、コクが出て美味しく仕上がる

3.ラードが溶けたら、長ネギ・にんにくを加え、カリッとキツネ色になるまで揚げ焼きする

長ネギとニンニクをじっくり揚げ焼きして香りを油に移すことで、コクと香りが広がる

[トッピング(豚ヒレ肉)]作り
1.豚ヒレ肉(200g)は厚さ5mmのそぎ切りにし、塩(小さじ1/2)をふる

2.みりん(大さじ1)、砂糖(大さじ1/2)、しょうゆ(大さじ2)を混ぜる

3.熱したフライパンにごま油(大さじ1)を引き、豚ヒレ肉を並べて強めの中火で焼く

豚ヒレ肉は半生の状態で味付けをすることで、柔らかくジューシーに仕上がる

4.豚ヒレ肉に焼き目がついたら、合わせたタレを加えて混ぜる

5.白こしょう(適量)を加える

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仕上げ
1.器に香味油(大さじ1.5)を入れる

2.うまダレ(大さじ2)を加えて混ぜる

3.うどん(4玉)は表示通りにゆで、ゆで汁をしっかり切る

4.器にうどん(2玉ずつ)を入れる

5.トッピングの豚ヒレ肉をのせる

6.香味油のにんにく・長ネギをのせる

7.かつお節粉(適量)をふる

8.揚げ玉(適量)をのせる

9.万能ねぎ・わさび(各適量)を添えたら完成!

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「男子ごはん」のレシピ本

【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ大阪「男子ごはん
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平