【男子ごはん】夏のアレンジ麺「うまダレ油うどん」の作り方！

2018.07.29

2018年7月29日放送の『男子ごはん』、テーマは「ガッツリ夏のアレンジ麺」。うどん・蕎麦・焼きそばをさっぱり＆ガッツリ、夏にピッタリのメニューにアレンジ！こちらのページではうまダレ油うどんの材料・作り方を紹介！

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ガッツリ夏のアレンジ麺

今日のテーマはガッツリ夏のアレンジ麺！

うまダレ油うどん

汁なしの油そばをうどんでアレンジ！
ラードでねぎとにんにくをじっくり揚げ焼きし、油に香りを移すのがポイント！

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 7月29日 アレンジ麺 うまダレ油うどん
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

＊追記（2019/1/6）
2018年に紹介したレシピの中から反響のあったレシピを選ぶ「男子ごはんアワード2018」で1位に輝きました♪

材料

（2人分）

  1. 冷凍うどん　4玉（あれば稲庭うどん）

    2. ･･････････････････
    ［香味油］

  2. ラード　100ｇ
  3. にんにく　2片
  4. 長ネギ　10cm

    5. ･･････････････････
    ［うまダレ］

  5. しょうゆ　150cc
  6. みりん　50cc
  7. 酒　25cc
  8. 干しシイタケ　5ｇ
  9. ぬるま湯　150cc（干しシイタケの戻し用）
  10. だし昆布　4ｇ
  11. かつお節　10ｇ

    12. ･･････････････････
    ［トッピング具材］

  12. 豚ヒレ肉　200ｇ
  13. みりん　大さじ1
  14. 砂糖　大さじ1/2
  15. しょうゆ　大さじ2
  16. 塩　小さじ1/2
  17. ごま油　大さじ1
  18. 万能ねぎ（小口切り）適量
  19. 揚げ玉　適量
  20. かつお節粉　適量
  21. 白こしょう　適量
  22. わさび　適量

作り方

    ［うまダレ］作り

    1. 干しシイタケはぬるま湯につけて戻す。
    2. 小鍋にキッチンはさみで刻んだだし昆布（4ｇ）・かつお節（10ｇ）を入れる。
    3. 戻した干しシイタケ（5ｇ）をキッチンばさみで縦5mm厚さに切って小鍋に加える。
    4. 酒（25cc）、みりん（大さじ1）、しょうゆ（150cc）、干しシイタケの戻し汁を小鍋に加える。
    5. 中火で10分煮詰める。
    6. 少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け、押さえながら濾す。

    ･･････････････････
    ［香味油］作り

    1. 長ネギ（10cm）は小口切り、にんにく（2片）は横薄切りにする。
    2. 小鍋にラード（100ｇ）を入れて強火にかける。
      3. ラードを使って香味油を作ることで、コクが出て美味しく仕上がる
    3. ラードが溶けたら、長ネギ・にんにくを加え、カリッとキツネ色になるまで揚げ焼きする。
      4. 長ネギとニンニクをじっくり揚げ焼きして香りを油に移すことで、コクと香りが広がる

    ･･････････････････
    ［トッピング（豚ヒレ肉）］作り

    1. 豚ヒレ肉（200ｇ）は厚さ5mmのそぎ切りにし、塩（小さじ1/2）をふる。
    2. みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ2）を混ぜる。
    3. 熱したフライパンにごま油（大さじ1）を引き、豚ヒレ肉を並べて強めの中火で焼く。
      4. 豚ヒレ肉は半生の状態で味付けをすることで、柔らかくジューシーに仕上がる
    4. 豚ヒレ肉に焼き目がついたら、合わせたタレを加えて混ぜる。
    5. 白こしょう（適量）を加える。

    ･･････････････････
    【仕上げ】

    1. 器に香味油（大さじ1.5）を入れる。
    2. うまダレ（大さじ2）を加えて混ぜる。
    3. うどん（4玉）は表示通りにゆで、ゆで汁をしっかり切る。
    4. 器にうどん（2玉ずつ）を入れる。
    5. トッピングの豚ヒレ肉をのせる。
    6. 香味油のにんにく・長ネギをのせる。
    7. かつお節粉（適量）をふる。
    8. 揚げ玉（適量）をのせる。
    9. 万能ねぎ・わさび（各適量）を添えたら完成！
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「男子ごはん」のレシピ本

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平

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