【男子ごはん】夏のアレンジ麺「うまダレ油うどん」の作り方!

2018年7月29日放送の『男子ごはん』、テーマは「ガッツリ夏のアレンジ麺」。うどん・蕎麦・焼きそばをさっぱり&ガッツリ、夏にピッタリのメニューにアレンジ!こちらのページではうまダレ油うどんの材料・作り方を紹介!

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ガッツリ夏のアレンジ麺

今日のテーマはガッツリ夏のアレンジ麺

うまダレ油うどん

汁なしの油そばをうどんでアレンジ!
ラードでねぎとにんにくをじっくり揚げ焼きし、油に香りを移すのがポイント!

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 7月29日 アレンジ麺 うまダレ油うどん
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

*追記(2019/1/6)
2018年に紹介したレシピの中から反響のあったレシピを選ぶ「男子ごはんアワード2018」で1位に輝きました♪

材料

(2人分)

  1. 冷凍うどん 4玉(あれば稲庭うどん)
  2. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [香味油]

  3. ラード 100g
  4. にんにく 2片
  5. 長ネギ 10cm
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [うまダレ]

  7. しょうゆ 150cc
  8. みりん 50cc
  9. 酒 25cc
  10. 干しシイタケ 5g
  11. ぬるま湯 150cc(干しシイタケの戻し用)
  12. だし昆布 4g
  13. かつお節 10g
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [トッピング具材]

  15. 豚ヒレ肉 200g
  16. みりん 大さじ1
  17. 砂糖 大さじ1/2
  18. しょうゆ 大さじ2
  19. 塩 小さじ1/2
  20. ごま油 大さじ1
  21. 万能ねぎ(小口切り)適量
  22. 揚げ玉 適量
  23. かつお節粉 適量
  24. 白こしょう 適量
  25. わさび 適量

作り方

    [うまダレ]作り

    1. 干しシイタケはぬるま湯につけて戻す。
    2. 小鍋にキッチンはさみで刻んだだし昆布(4g)・かつお節(10g)を入れる。
    3. 戻した干しシイタケ(5g)をキッチンばさみで縦5mm厚さに切って小鍋に加える。
    4. 酒(25cc)、みりん(大さじ1)、しょうゆ(150cc)、干しシイタケの戻し汁を小鍋に加える。
    5. 中火で10分煮詰める。
    6. 少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け、押さえながら濾す。

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [香味油]作り

    1. 長ネギ(10cm)は小口切り、にんにく(2片)は横薄切りにする。
    2. 小鍋にラード(100g)を入れて強火にかける。
    3. ラードを使って香味油を作ることで、コクが出て美味しく仕上がる
    4. ラードが溶けたら、長ネギ・にんにくを加え、カリッとキツネ色になるまで揚げ焼きする。
    5. 長ネギとニンニクをじっくり揚げ焼きして香りを油に移すことで、コクと香りが広がる

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [トッピング(豚ヒレ肉)]作り

    1. 豚ヒレ肉(200g)は厚さ5mmのそぎ切りにし、塩(小さじ1/2)をふる。
    2. みりん(大さじ1)、砂糖(大さじ1/2)、しょうゆ(大さじ2)を混ぜる。
    3. 熱したフライパンにごま油(大さじ1)を引き、豚ヒレ肉を並べて強めの中火で焼く。
    4. 豚ヒレ肉は半生の状態で味付けをすることで、柔らかくジューシーに仕上がる
    5. 豚ヒレ肉に焼き目がついたら、合わせたタレを加えて混ぜる。
    6. 白こしょう(適量)を加える。

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    仕上げ

    1. 器に香味油(大さじ1.5)を入れる。
    2. うまダレ(大さじ2)を加えて混ぜる。
    3. うどん(4玉)は表示通りにゆで、ゆで汁をしっかり切る。
    4. 器にうどん(2玉ずつ)を入れる。
    5. トッピングの豚ヒレ肉をのせる。
    6. 香味油のにんにく・長ネギをのせる。
    7. かつお節粉(適量)をふる。
    8. 揚げ玉(適量)をのせる。
    9. 万能ねぎ・わさび(各適量)を添えたら完成!

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同じ日に紹介された他のレシピ

「男子ごはん」のレシピ本

書籍名 : 男子ごはんの本 その12
料金 : 1,980円(税込)
発売日 : 2020年4月20日(月)
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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