【男子ごはん】旬の根菜を使った「具だくさんのけんちん汁」(2018/12/2)

2018年12月2日放送の『男子ごはん』、テーマは「冬の和定食」。こちらのページでは旬の根菜を使った具だくさんのけんちん汁の材料・作り方を紹介!

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冬の和定食

旬の根菜を使った具だくさんのけんちん汁

野菜の旨みが染み渡る!「具だくさんのけんちん汁」♪

野菜に均等に火が入るよう、加えるタイミングがポイント!

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 冬の和定食 けんちん汁 根菜
(出典:番組HP

材料

(2人分)
ごぼう 40g
にんじん 30g
大根 80g
レンコン 70g
こんにゃく 80g
油あげ 1枚

かつおだし 500cc
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酢 適量
水 適量
塩 適量
万能ねぎ(小口切り)適量

*きのこやじゃがいもなど入れてもOK!


作り方

下ごしらえ
ごぼう:タワシ等で皮をこそぎながら洗う→皮付きのまま厚さ3mmの斜め切り
にんじん:厚さ3mmの半月切り
大根:厚さ3mmのいちょう切り
レンコン:皮をむいて厚さ3mmの半月切りにする
油あげ:1cm角に切る


1.ごぼう・レンコンは酢水(酢・水:各適量)にさらす。

2.ザルにあげ、流水で酢を洗い流す。

3.鍋にかつおだしを入れる。

4.ごぼう・にんじんを加える。

POINT
ごぼう・にんじんは火にかける前の出汁から加えておくことで、全体の火の通りが均一になる

5.沸いたら、レンコン・大根を加える。

6.こんにゃくは小さめのひと口大にちぎる。

*包丁で切るよりちぎった方が断面が多くなり、味がよくしみる

7.大根が透明になったら、油揚げを加え、ひと煮する。

8.みりん・薄口しょうゆ・塩を加えて混ぜる。

9.器によそい、万能ねぎをふる。


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「男子ごはん」のレシピ本

【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ大阪「男子ごはん
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平