【DAIGOも台所】「スペアリブのスパイシー揚げ」の作り方|“醤”フル活用レシピ(2022/7/4)

2022年7月4日放送の『DAIGOも台所~きょうの献立 何にする?~』、テーマは覚えたい!醤(ジャン)フル活用。こちらのページではその中で紹介された「スペアリブのスパイシー揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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覚えたい!醤(ジャン)フル活用

冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案!

今日の献立のテーマは、覚えたい!醤(ジャン)フル活用

スペアリブのスパイシー揚げ

DAIGOも台所 醤 ジャン スペアリブ
(出典:https://onnela.asahi.co.jp/)

材料

(2人分)

  1. スペアリブ 400g
  2. クミンシード 大さじ1
  3. ローストガーリック(粗びき)小さじ1
  4. 万能ねぎ(小口切り)3本
  5. 油 適量
  6. 揚げ油 適量
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [スペアリブの下味]

  8. 豆板醤 小さじ1/2
  9. 甜麺醤 小さじ2
  10. オイスターソース 小さじ1
  11. 砂糖 小さじ2
  12. 紹興酒 大さじ1
  13. しょうゆ 小さじ2
  14. 片栗粉 大さじ4
  15. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせ調味料]

  16. 紹興酒 小さじ1
  17. しょうゆ 大さじ1
  18. 酢 大さじ1
  19. 砂糖 大さじ1

作り方

  1. スペアリブ(400g)は骨の片側に裏側から切り込みを入れる。
  2. スペアリブは切り込みを入れる。
  3. ポリ袋に豆板醤(小さじ1/2)甜麺醤(小さじ2)オイスターソース(小さじ1)砂糖(小さじ2)紹興酒(大さじ1)しょうゆ(小さじ2)を合わせ、スペアリブを入れてもみ込み、10分以上置く。
  4. 漬け込んだスペアリブに片栗粉(大さじ4)をまぶす。
  5. 170℃の油に入れ、表面が固まったら火を弱め、4分ぐらい揚げる。
  6. クミンシード(大さじ1)は粗く刻む。
  7. クミンシードは粗く刻む。
  8. 合わせ調味料作り。
    紹興酒(小さじ1)しょうゆ(大さじ1)酢(大さじ1)砂糖(おさじ1)を合わせる。
  9. (4)の油の温度を上げ、スペアリブを取り出す。
  10. 鍋に油(少量)を入れ、クミンシードを弱火で炒め、香りを出す。
  11. 香りが立ってきたら、スペアリブ・ローストガーリック(小さじ1)を加えて炒める。
  12. 強火にし、合わせ調味料を鍋肌から少しずつ加えながら炒める。
  13. 火を止め、万能ねぎの小口切り(3本分)を加えたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ~きょうの献立 何にする?~」
月曜日~金曜日 13:30~13:45
MC:DAIGO
月~木:長谷川晃/簾達也(辻調理師専門学校 日本料理)大西章仁/紫藤慧(辻調理師専門学校 西洋料理)川崎元太/河野篤史(辻調理師専門学校 中国料理)
金曜:山本ゆり(料理コラムニスト)

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