2022年7月4日放送の『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』、テーマは覚えたい！醤（ジャン）フル活用。こちらのページではその中で紹介された「鶏の香味醤」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
覚えたい！醤（ジャン）フル活用
冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案！
今日の献立のテーマは、覚えたい！醤（ジャン）フル活用。
鶏の香味醤
材料
（2人分）
- 鶏むね肉 1枚（250ｇ）
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 水 500ml
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 長ねぎ（青い部分）6cm長さ
- しょうがの皮 適量
- しょうが 10ｇ
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ1
- 香菜（シャンツァイ）1株
- 甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1
- 豆板醤（トウバンジャン）大さじ1
- 豆鼓醤（トウチージャン）小さじ1
- 酢 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/2
- いりごま（白）小さじ1
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［ゆで汁］
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［香味たれ］
作り方
- 鶏むね肉（1枚）は身の方に塩こしょう（適量）をし、10分置く。
- しょうが（10ｇ）香菜（1株）はみじん切りにする。
- 鍋に水（500ml）塩（小さじ1）砂糖（小さじ1）長ねぎの青い部分（6㎝）しょうがの皮（適量）を入れ、（１）の鶏むね肉を入れて弱火で15分煮る（アクを取りながら）。
- 「香味たれ」作り。
甜麺醤（大さじ1）豆板醤（大さじ1）豆鼓醤（小さじ1）豆鼓醤（小さじ1）酢（小さじ2）砂糖（大さじ1）五香粉（小さじ1/2）いりごま（小さじ1）しょうが・長ねぎのみじん切り（大さじ1）香菜を合わせる。 - （３）の鍋を氷水につけて冷まし、鶏肉を取り出す。
- 鶏肉を薄く切ってお皿に盛り、香味ダレをかけたら完成！
鶏肉は水から入れて15分かけて火を通す。
鶏肉がしっとり仕上がるように、ゆで汁ごと冷ます。
同じ日に紹介されたレシピ
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月曜日～金曜日 13:30～13:45
MC:DAIGO
月～木：長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）川崎元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
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