【DAIGOも台所】「カツオとねぎの花椒炒め」の作り方｜鰹のレシピ（2022/5/11）

2022年5月11日放送の『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』、テーマはたたきだけじゃない「旬のかつお」
。こちらのページではその中で紹介された「カツオとねぎの花椒炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

たたきだけじゃない「旬のかつお」

冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案！

今日の献立のテーマは、たたきだけじゃない「旬のかつお」。

カツオとねぎの花椒炒め

材料

（2人分）

1. カツオ　200ｇ
2. 片栗粉　大さじ2～3
3. 青ネギ　3本
4. しょうが　10ｇ
5. 香菜　4株
6. 花椒　小さじ1
7. 油　適量

･･････････････････
［かつおの下味］

8. 塩　小さじ1/3
9. 酒　大さじ2
10. しょうゆ　小さじ1.5
11. にんにく　1片
12. ごま油　小さじ1

･･････････････････
［炒め調味料］

13. 酒　大さじ1
14. 塩　小さじ1/2
15. こしょう　適量
16. 酢　小さじ2
17. ごま油　小さじ1/2

作り方

1. かつお（200ｇ）は2cm厚さに切り、塩（小さじ1/3）酒（大さじ2）しょうゆ（小さじ1.5）にんにく（1片）をつぶして加える。
   ごま油（小さじ1）を合わせ、10分漬ける。
2. しょうが（10ｇ）は薄切りにする。青ねぎ（3本）は斜めに3～4mm幅に切る。香菜（4株）は3cm長さに切る。
3. 「炒め調味料」の酒（大さじ1）塩（小さじ1/2）こしょう（適量）酢（小さじ2）ごま油（小さじ1/2）を合わせる。
4. （１）のかつおを取り出し、片栗粉（大さじ2～3）をまぶして余分な粉を落とす。
5. 鍋に油（適量）を熱し、両面を強火で焼き、取り出す。
かつおは強火で表面だけを焼く。
6. 鍋に花椒（小さじ1）油（小さじ1）を入れ、弱火でじっくり炒めて香りを出す。
花椒は油の中でゆっくり炒めて風味を引き出す。
7. 香りが出たら花椒を取り除き、かつおを戻し入れる。
8. 青ねぎ・しょうが・香菜を加えて強火にし、「炒め調味料」を少しずつ入れてからめたら完成！

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▼ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～」
月曜日～金曜日 13:30～13:45
MC:DAIGO
月～木：長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）川崎元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
金曜：山本ゆり（料理コラムニスト）