2026年10月20日放送のNHK『あさイチ』は、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「3つの皿」。今回の食材はなす。こちらのページではその中で紹介された「なすのキャビア風パスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
３つの皿「なす」
毎回１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフがそれぞれの技術を駆使して料理するコーナー「3つの皿～Three Dishes」。
今日のテーマは「なす」。なすが和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！
なすのキャビア風パスタ
フランス料理：秋元さくらシェフ
材料
- なす 4個（1個100g程度・計400g）
- オリーブオイル 適量
- 塩 小さじ1/3
- にんにく 2かけ
- 玉ねぎ 1/4個（70g）
- アンチョビ 2枚（アンチョビペーストの場合は小さじ1程度）
- オリーブオイル 大さじ1
- スパゲッティ 200g
- イタリアンパセリ（粗みじん）大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- イタリアンパセリ（粗みじん）適量
作り方
- なす（4個）はガクを取り除き、串で40か所ほど穴を開け、キッチンペーパー等でなすの皮にまんべんなくオリーブオイル（適量）を塗る。
オーブントースターの天板にアルミホイルをのせてなすを並べ、約10分加熱する。裏返し、さらに10分ほど焼く。
＊温度の標記がある場合は240℃、強弱の標記がある場合は「強」で焼く。・油を塗って焼くことで焼きムラが減り、ジューシーさを保てる。
・ヘタは残しておくと、皮を剥く時に持ちやすい - 焼いたナスを手で触れる温度になるまで冷まし、皮をむいてヘタの部分を切り落とす。
- なすをまな板に並べ、塩（小さじ1/3）を振って、細かいペースト状になるまで包丁でたたく。
なすに塩を振ってから包丁で叩くことで味を全体に回す。このペーストはパスタだけでなく、肉や魚のソテー・カルパッチョのソースにしたり、カナッペにしてもおいしい。
- 玉ねぎ（1/4個）はなるべく細かくみじん切りにする。にんにく（2かけ）アンチョビ（2枚）はみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）にんにくを入れ弱火にかけ、香りが立つまで1分半ほど炒める。
- アンチョビを入れて1分ほど炒めたら、玉ねぎを加えてしんなりするまでさらに1分半ほど炒める。
- （3）のなすを加え、全体に油を回すように1分半ほど炒める。
- パスタをゆでる
たっぷりの熱湯に1％の塩（分量外：お湯1リットルにつき10g）を入れ、スパゲッティ（200g）を袋の表示通りゆでる。 - （7）を弱火にかけ、ゆで汁（100ml）イタリアンパセリ（大さじ2）ゆで上がったスパゲッティ・オリーブオイル（大さじ2）を加え、手早くよく混ぜる。
- とろみがついてソースが全体にからんだら火を止め、器に盛る。イタリアンパセリ（適量）を散らしたら完成！
その他紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月20日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピ
【主な情報源・参考情報】
あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子 他
講師：三國清三（フランス料理シェフ）秋元さくら（フランス料理店シェフ）山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ）荻野聡士（日本料理店店主）
▶ 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
