2026年10月20日放送のNHK『あさイチ』は、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「3つの皿」。今回の食材はなす。こちらのページではその中で紹介された「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
３つの皿「なす」
毎回１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフがそれぞれの技術を駆使して料理するコーナー「3つの皿～Three Dishes」。
今日のテーマは「なす」。なすが和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！
魚香茄子（ユイシャンチェズ）
中国料理：山野辺仁さん
材料
- なす 3個（300g）
- 豚ひき肉（粗びき）100g
- 豆板醤 大さじ1/2
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ねぎ 1本分
- 米酢 小さじ1
- ラー油 小さじ1/2
- 油（ひき肉を炒める用）大さじ1
- 油（仕上げ用）小さじ1
- 揚げ油（なすを揚げる用）適量
- 水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ1
- 甘酒 大さじ4
- 米酢 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
- 紹興酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
作り方
- なす（3個）はヘタを切り落とし、ピーラーで皮をしま目にむく。縦半分に切り、幅2cmほどの斜め切りにする。
- 合わせ調味料を作る
水溶き片栗粉に甘酒（大さじ4）米酢（大さじ1）黒酢（大さじ1）紹興酒（大さじ2）しょうゆ（大さじ1）を加え、よく混ぜる。 - なすを揚げる
フライパンに揚げ油（適量）を1cmの高さまで入れ、170～180℃に熱する。なすを入れ、時々返しながら、キツネ色になるまで4分半～5分ほど揚げ焼きにする。 - フライパンに油（大さじ1）を熱し、豚ひき肉（100g）を入れ、中火で色が変わるまで1分半ほど炒める。
- 豆板醤（大さじ1/2）しょうが（大さじ1）にんにく（大さじ1）を入れ、香りが立つまで30秒ほど炒める。
- 揚げたなすを入れ、合わせ調味料をしっかり混ぜて加え、強火にとろみがつくまで全体を混ぜる。
- みじん切りにしたねぎ（1本分）を加えて大きく混ぜ、米酢（小さじ1）ラー油（小さじ1/2）を加える。
- 仕上げに油（小さじ1）を加えてひと混ぜしたら完成！
その他紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月20日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピ
【主な情報源・参考情報】
あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子 他
講師：三國清三（フランス料理シェフ）秋元さくら（フランス料理店シェフ）山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ）荻野聡士（日本料理店店主）
▶ 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
