2026年10月20日放送のNHK『あさイチ』は、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「3つの皿」。今回の食材はなす。こちらのページではその中で紹介された「なすの田楽」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
３つの皿「なす」
毎回１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフがそれぞれの技術を駆使して料理するコーナー「3つの皿～Three Dishes」。
今日のテーマは「なす」。なすが和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！
なすの田楽
日本料理：荻野聡士さん
材料
- なす（大）2個（1個100g程度）
- ごま油（白）大さじ1.5
- ゆずの皮（みじん切り）適量
- 赤みそ 100g ＊お好みの味噌でもOK
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 溶き卵 1個分
- ねぎ 5cm
- みょうが 1個
- 青じそ 4枚
作り方
- なす（2個）はヘタを切り落として縦半分に切り、皮に縦に幅1ミリの切り込みを細かく入れる。
- フライパンになすの皮を下にして入れ、ごま油（大さじ1.5）をかけて中火にかける。フタをして2分→上下を返して2分→上下を返して1分→上下を返して1分焼く。
＊断面の色を確認し、焼き色がついていない場合には、断面をさらに30～40秒ほど焼く。皮目・断面を少しずつ交互に火入れすることで、揚げなくても均一にとろりとやわらかくなる。 - 田楽みそを作る
直径16cm程度の小さめの鍋に赤みそ（100g）砂糖（大さじ3）酒（大さじ2）溶き卵（1個分）を順に入れ、その都度混ぜる。溶き卵を加えることでまろやかになる - 中火にかけ、焦がさないよう絶えず底から返すように1分半～2分ほど練る。
＊元のみそのかたさに近くなったら練り上がり。田楽みそは密閉容器に入れて表面をラップで覆い、冷蔵庫で1か月程度保存可能。
なすの田楽のほか、豆腐やこんにゃくの田楽、肉みそ、焼きおにぎり、野菜炒めなどにも使える。 - なす1切れに対して田楽みそを大さじ1程度ぬり、オーブントースターで香ばしい香りが立つまで焼く。
- 薬味の準備
ねぎ（5cm）みょうが（1個）は小口切りにする。青じそ（4枚）は細切りにする。
ねぎ・みょうが・大葉をサッと水にさらして混ぜる。 - （5）に薬味をのせ、ゆずの皮（適量）を散らしたら完成！
その他紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月20日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピ
【主な情報源・参考情報】
あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子 他
講師：三國清三（フランス料理シェフ）秋元さくら（フランス料理店シェフ）山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ）荻野聡士（日本料理店店主）
▶ 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
