2026年7月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「なすと豚のしそみそ炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
なすと豚のしそみそ炒め
塩水漬けで油をカット！ヘルシーな豚肉のしそみそ炒め
＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ごはんだよ」。自分自身が作ってみたいと思ったレシピをメモ代わりにアップします。放送内で講師の先生が教えてくれた料理のポイントやアドバイスなども自分なりにメモ出来たらと思います！
今日の放送でレシピを教えてくれたのは、料理研究家の重信初江さん。
材料
- なす 2本（240ｇ）
- 豚こま切れ肉 150ｇ
- ねぎ 1/2本
- 青じそ 10枚
- サラダ油 大さじ1
- 水 1カップ
- 塩 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- みそ 大さじ1
- みりん 大さじ1
作り方
- 「なすの塩水漬け」をつくる
なす（2本）はヘタを切り落として縦半分にし、斜め1.5cm幅に切る。 - ポリ袋に水（1カップ）塩（小さじ2）を入れ、振って塩を溶かす。
- なすを入れ、空気を抜いて口を縛り、30分～1時間おく。
- ねぎ（1/2本）は斜め1㎝幅に切る。
- 豚こま切れ肉（150ｇ）は長ければカットし、酒（大さじ1）片栗粉（小さじ1）塩（ひとつまみ）こしょう（少々）をもみ込んでおく。
- みそ（大さじ1）みりん（大さじ1）は合わせておく。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、ねぎを入れて中火にかける。
- ねぎの香りが立ったら、豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。
- 肉の赤いところが少し残るくらいで、なすの塩水漬けの水気を軽く絞って加える。強めの中火にし、2～3分しんなりするまで炒める。
- 弱めの中火にし、合わせ調味料を回しかけ、全体になじむまで炒め合わせる。
- 青じそ（10枚）を大きくちぎって加え、青じそが全体に絡んでしんなりとしたら完成！
炒めるので厚めがオススメ！
なすは塩水に漬けることで、油の吸いすぎを防ぎ、少ない油でヘルシーに仕上がる
＊冷蔵庫で2日間保存可能
＊ほんのり塩味がつくため、和え物やサラダ、そうめんにもオススメ！
（重信先生によると、オリーブオイル・塩・青じそでサラダにしても美味しいんだそう）
片栗粉を入れるとツルっとして口当たりがよくなる
・なすの水気を切るのは使う直前！（アクで茶色くなってしまう）
・なすは軽く絞る！水分を絞り過ぎるとカスカスしてしまう
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月7日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：古川琴音、中村蒼
