あさイチ「フライパンで！旬野菜たっぷり蒸し焼き」の作り方～フライパンで作る蒸し料理

2026年1月13日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”はフライパンで作る「ご自愛・蒸し料理」。こちらのページではその中で紹介された「旬野菜たっぷり蒸し焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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蒸し料理をフライパンで簡単に！
- 旬野菜たっぷり蒸し焼き
- 同じ日に紹介されたレシピ

蒸し料理をフライパンで簡単に！

今日の“ツイQ楽ワザ”のテーマは、フライパンで作る「ご自愛・蒸し料理」！

旬野菜たっぷり蒸し焼き

フライパンで！旬野菜のたっぷり蒸し焼き

作り方を教えてくれたのは、料理研究家の樋口直哉さん。

材料

にんじん
さつまいも
里芋
かぼちゃ
かぶ
なす
ズッキーニ
ブロッコリー
アスパラガス
しめじ
ミニトマト

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作り方

仕上がりのゴールをそろえる工夫がポイント！

蒸すことで甘みと食感が際立つ”ホクホクチーム”の野菜を準備
にんじんは皮ごと厚さ7～8mmの輪切りにする。
さつまいもは皮ごと厚さ1センチの輪切りにする。
かぼちゃは皮ごと7～8mm厚さにカットする。

・さつまいもの皮とその内側のかたい部分が土台の役割をしているため、皮を剥いたり半分に切ると型崩れしてしまう。
・里芋も皮ごと蒸すことで、風味やぬめりを閉じ込めることができる

にんじん・さつまいも・かぼちゃを耐熱皿に並べ、ふんわりラップをして電子レンジ（600ｗ）で4分加熱する。竹串が刺さればOK。
里芋は別にレンチン。1個につき2分、皮ごと加熱する。

火の通りにくい野菜は低温で加熱しすぎるとかたくなってしまう → 電子レンジを併用して蒸し時間を短縮

蒸すことで滴るほどジューシーに仕上がる”ジューシーチーム”の野菜を準備
かぶは皮ごと8等分に切る。葉の部分もざく切りにする。
なすはピーラーで皮をむいて輪切りにする。
ズッキーニは皮のまま輪切りにする。

・”ジューシーチーム”は加熱しすぎない方が美味しく食べられる。厚みがあった方が加熱しすぎを防ぐことができる
・かぶは根菜だが、火の通りが早いため電子レンジで下処理すると、みずみずしさがなくなってしまう
・なすは蒸すと皮からアクが出やすいので、甘みを出すため皮をむく

“彩り＆風味チーム”の野菜を準備
ブロッコリーは小房に切り分ける。火の通りにくい茎は皮を厚めにむいて薄切りにする。
アスパラは4㎝幅に斜め切りにする。
しめじは大きめにほぐす。
ミニトマトはヘタを取る。

・アスパラは短時間で均一に仕上がるよう、4㎝幅の斜め切りに。
・しめじは水っぽくなるので、大きめにほぐす

直径26センチのフライパンに野菜を直接並べる。
水（大さじ3／分量外）をフライパンの端から入れる。

・フライパンの端から入れると焦げにくい
・水の量はわずかに大さじ3。水は加熱すると水蒸気になり体積が増えるので、これだけでOK！

フタをして中火で加熱する。フタに水滴がつき始めたら弱火にし、4分ほど蒸したら完成！

弱火だとフライパンの内部が100℃を超えないため、焦がさずにしっとり蒸すことができる

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵他
ゲスト：ＹＯＵ・藤井隆

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