あさイチ「蒸しマーラータン」の作り方～フライパンで作る蒸し料理

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2026年1月13日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”はフライパンで作る「ご自愛・蒸し料理」。こちらのページではその中で紹介された「蒸しマーラータン（麻辣湯）」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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蒸し料理をフライパンで簡単に！

今日の“ツイQ楽ワザ”のテーマは、フライパンで作る「ご自愛・蒸し料理」！

蒸しマーラータン

今人気！麻辣湯を蒸し料理で！フライパンで蒸すだけでぽかぽかマーラータン

レシピを教えてくれたのは、国際中医薬膳師の井澤 由美子さん。

あさイチ 作り方 材料 レシピ ツイQ楽ワザ フライパンで作る蒸し料理
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料
（1人分）
  1. 春雨　30～40ｇ
  2. チンゲン菜　1株
  3. 豚肉（薄切り）80ｇ
  4. もやし　90ｇ
  5. 黒ごま　適量
  6. ラー油　適量
  7. 山椒　適量
    8. ［豚肉の下味］
  8. 赤みそ　小さじ1　＊他のみそでも代用可
  9. オイスターソース　小さじ1/2
  10. 砂糖　小さじ1
    11. ［スープ］
  11. 牛乳　100ml
  12. 豆板醬　小さじ1/2
  13. 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  14. おろしにんにく　少々
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作り方
  1. ポリ袋に豚肉（80ｇ）を入れ、赤みそ（小さじ1）オイスターソース（小さじ1/2）砂糖（小さじ1）を加えてよく揉み、味をなじませておく。
  2. チンゲン菜（1株）はざく切りにする（芯が気になる人はカットする）。
  3. 耐熱皿に春雨（30～40ｇ）敷き、春雨の周りにチンゲン菜を並べる。春雨の上にもやし（90ｇ）をのせる。
  4. 牛乳（100ml）豆板醬（小さじ1/2）鶏ガラスープの素（小さじ1/2）おろしにんにく（少々）を混ぜ合わせ、食材に回しかける。
  5. クッキングペーパーをくしゃくしゃにして器の形にし、味付けした豚肉をのせ、食材の上にのせる。
    6. クッキングペーパーを敷くことで、豚肉に絡めたタレの旨みが下に流れるのを防ぐ
  6. 黒ごま（適量）を指ですりながら、全体にかける。
    7. 黒ゴマの皮はかたいので体に吸収されにくい。指でこすり合わせて（＝ひねりごま）吸収されやすくする
  7. 直径26㎝のフライパンに布巾を4つ折りにして入れる。食材を入れた耐熱皿をのせ、水を入れる（水の量の目安はフライパンの底から3㎝）
    8. 布巾を敷くことで、沸騰した際にお皿がカタカタ揺れずに安全
  8. フタをしてから中火で10分蒸す。
    9. ・沸いてからではなく「火をつけてから10分」でOK
    ・フタはピッタリ閉める（すき間がない方がよい。蒸気穴はついていてもOK）
  9. お皿をフライパンから取り出し、クッキングシートをゆっくり引き抜き、豚肉を食材の上にのせる。
  10. 仕上げにラー油・山椒をかけたら完成！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：ＹＯＵ・藤井隆

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