【あさイチ】フランスの煮込み料理「ブフ・ミロトン」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/11/2）

2023年11月2日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はフランスの煮込み料理「ブフ・ミロトン」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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フランスの煮込み料理「ブフ・ミロトン」

伝統のフレンチ！牛肉と玉ねぎの煮込み♪

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（4人分）

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牛肉の下準備
牛肉（400ｇ）は大きければ食べやすい大きさに切り、塩（4ｇ）をもみこむ。オリーブオイル（小さじ1）をまぶし、肉をほぐしておく。
リヨネーズソースを作る
フライパンにバター（20ｇ）薄切りにした玉ねぎ（300ｇ）水（200ml）を入れ、強めの中火で煮立たせ、やわらかくなるまで煮る。ときどき混ぜながら、水分がなくなってくったりするまで約10分煮る。
さらにフランパンの底や縁の焦げをこそげ取りながら、玉ねぎが茶色くなるまで5分ほど炒める。
白ワイン（100ml）を3回に分けて加え、水分が減るまで強めの中火で炒める（色が薄くなるが、1～2回で入れてもOK）。
洋風固形スープの素（1個）水（600ml）を加える。スープの素が溶けるまで強めの中火で煮る。
牛肉を炒める
別のフライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、（１）の牛肉を焼きつけるようにしっかり炒める（強めの中火で3分ほど）。

しっかり炒めて牛肉の香りと旨味を引き出す

小麦粉（10ｇ）を加え、炒め合わせる。
（５）に（７）に牛肉を加えてフタをし、中火で20分以上煮る。
＊40分煮込むのがオススメ！
バターライスを作る
鍋にバター（90ｇ）を溶かしてから米（300ｇ）を加え、透明感が出るまで炒める（弱火）。水（450ml）を加え、軽く混ぜながら中火で沸騰させる。フタをして弱めの中火で10分ほど炊く。塩（2ｇ）を加えて軽く全体を混ぜ、再びフタをして、とろ火で10分炊く。全体を軽く混ぜ、フタをして10分間蒸らす。
お皿にバターライスを盛りつけ、（８）も盛りつける。上からかけても◎。