【あさイチ】「アジのすりながし」の作り方｜食材おろしちゃえSP

2023年6月13日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は食材おろしちゃえSP。こちらのページではその中で紹介された「アジのすりながし」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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ツイQ楽ワザ「食材おろしちゃえSP」

調理・保存・おいしさ…全部おろせばハッピーSP！アレをおろせばカンタン！揚げずに作る香ばしい唐揚げ！残り物の干物と刺身で絶品ポタージュ！？ニンニクおろして万能調味料！ひき肉料理をフワフワ食感にするワザとは？中途半端に残った野菜で作るレンチンカレー！

アジのすりながし

あさイチ 作り方 材料 レシピ ツイQ楽ワザ おろし
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料
（2人分）
  1. アジ　2尾　＊魚は何でもOK！
  2. 昆布　30ｇ
  3. 水　1ℓ
  4. くず粉　15ｇ
  5. みそ　30ｇ
  6. 薬味（みょうが・きゅうり・しょうが）お好みで
  7. 炊いたお米　適量
作り方
  1. アジ（2尾）は3枚におろし、皮を取りのぞく。
  2. 身は細かく切ってすり鉢に入れる。
    3. 刺身だけで作る場合は、風味付けのため軽く炙ったものを使う
  3. 頭・骨は塩をふって水分を抜き、火で炙る。
    4. 残り物の干物を使う場合は炙る必要なし！
  4. （２）のすり鉢の溝を使い（３）をすりおろす。
    5. 炙った魚の頭や骨、残り物の干物をすりおろす場合、身がほぐれる程度にすりおろすだけで十分！
  5. （４）をすりこぎですりつぶす。
  6. 細かい網目のザルや茶こしなどで裏ごしし、残った皮や小骨を取りのぞく。
  7. みそ（30ｇ）を加え、よくすりあわせる。
  8. 水（1リットル）に昆布（30ｇ）を入れ、煮立たせないように20分ほど火にかけてだしをとる。
    ＊このうち使用するのは500ml（2人分）
    ＊水（1リットル）に昆布（10ｇ）を入れて冷蔵庫で一晩おいた「水出し昆布出汁」や、市販の顆粒昆布だしを使用してもOK！
  9. （８）にだしで溶いたくず粉（15ｇ）を加えてトロミをつける。
    10. くず粉がない場合、水溶き片栗粉やフライパンで焼き目をつけた炊いたお米でも代用可能
    焼き目をつけた炊いたお米は、すり身に加えて一緒にすりつぶす。
  10. （９）を（７）に少しずつ加え、ゆっくりと伸ばす。
  11. （10）を濾しながら、鍋に移す。
    12. 残り物の刺身を使用する場合は、量が少量となり味が薄くなることが。その際は、みそやだしの量で味を調える
  12. （11）を中火で混ぜながら温める。
  13. （12）を器に入れ、お好みで玉ねぎ・セルフィーユ(分量外)をあしらって完成！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：清水ミチコ・森川葵

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