【あさイチ】「根菜汁」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2022/11/21)

2022年11月21日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「根菜汁」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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根菜汁

寒い時期にピッタリ!あったか具だくさん根菜汁!

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・田口成子さん。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 根菜汁
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2~3人分)
  1. 大根 100g
  2. にんじん 40g
  3. ごぼう 40g
  4. 里芋 150g
  5. ごま油 大さじ1/2
  6. 水 大さじ2
  7. 塩 小さじ1/3
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    だし
  9. 昆布 6㎝
  10. 煮干し 15g
  11. 水 3.5カップ
  12. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  13. しょうゆ 小さじ1
  14. みりん 小さじ1
  15. 細ねぎ(小口切り)適量

作り方

  1. だしを作る。
    鍋に水(3.5カップ)昆布(6㎝)煮干し(15g)を入れ、火にかける。沸騰する直前で火を止め、15分ほど置く。ザルでこし、昆布や煮干しを取り除く。
  2. ・昆布や煮干しは水で戻さない
    一度火にかけると短時間でうま味が出る
  3. 大根(100g)にんじん(40g)はいちょう形の薄切りにする。ごぼう(40g)は斜め薄切りにし、水にさらす。里芋(150g)はよく洗って乾かし、皮をむいて1㎝厚さの半月形に切る。
  4. 別の鍋にごま油(大さじ1/2)を引いて中火で熱し、にんじん・大根・ごぼうをサッと炒める。
  5. 油が回ったら、里芋を上にのせるように入れる。
  6. 最後に里芋を上にのせ、混ぜない!
  7. 塩(小さじ1/3)水(大さじ2)を加え、フタをして4~5分ほど蒸し煮する(弱火)。
  8. (1)のだしを入れ、沸騰させる(強火)。アクが出たら取り除き、弱火にして15~16分煮る。
  9. フタをすると吹きこぼれるのでフタはしない
  10. しょうゆ(小さじ1)みりん(小さじ1)を加えて味付けする。 
    *足りない場合は塩で調整する。
  11. ひと煮立ちしたら器に盛り、細ねぎを散らして完成!
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同じ日に紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:八嶋智人,イモトアヤコ

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