【あさイチ】「極上アラ汁」の作り方|“じゃない方”なのに絶品だったSP

2022年10月18日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は“じゃない方”なのにうまかった!食材の新常識!こちらのページではその中で紹介された面倒な下処理なし「極上アラ汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら!

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ツイQ楽ワザ「“じゃない方”なのに絶品だったSP」

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極上アラ汁

面倒な下処理なし!極上あら汁の作り方!

あさイチ 作り方 材料 レシピ ツイQ楽ワザ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2~3人分)

  1. アラ 1kg
  2. 水 10カップ
  3. 大根(いちょう切り)100g
  4. にんじん(いちょう切り)50g
  5. キャベツ(ざく切り)200g
  6. 玉ねぎ(スライス)100g
  7. みそ 大さじ7
  8. おろししょうが 小さじ2
・アラは骨だけでなく頭も入れる
白身魚と青魚の両方を使う

作り方

  1. アラ(1kg)を水で洗う。ウロコはペットボトルのフタを使って削り落とす。
  2. 鍋に水(10カップ)を入れ、アラを敷いて火をつける(フタはしない)。アクが出てきたら取り除く。
  3. 水から煮ることで出汁がでやすくなる
    (熱湯から入れると一瞬でまわりが凝固してしまい、ダシが出にくくなる
    生ぐささは鍋のフタ次第!
    魚のくさみはトリメチルアミンという揮発性が高い物質。フタをするとその臭みが飛ばないのでフタはしないで煮込む!
  4. 25分経ったら、大根(100g)にんじん(50g)を加える。
  5. 火が通ったら、キャベツ(200g)玉ねぎ(100g)を入れ、ひと煮立ちさせる。
  6. 火をつけてから30分で火を止める。味噌(大さじ7)を溶き入れ、おろししょうが(小さじ2)を入れたら完成!
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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,副島淳,駒村多恵 他
ゲスト:平愛梨・岩井勇気(ハライチ)

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