【あさイチ】「冷やし担々麺」の作り方|KiraKiraキッチン

2022年7月12日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはTHE 夏麺!こちらのページではその中で紹介された「冷やし担々麺」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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KiraKiraキッチン「THE 夏麺」

気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を3人の一流シェフが教えてくれます!

今回のテーマは「THE 夏麺」。ゲストの片岡鶴太郎さんが夏の冷やし麺に挑戦。冷製カペッリーニや冷やし担々麺を簡単に作るコツとは!?

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冷やし担々麺

中国料理・山野辺仁さん

あさイチ 作り方 材料 KiraKiraキッチン レシピ 夏麺 冷やしタンタンメン
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

  1. 中華麺(生)2玉(200g)
  2. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    スープ

  3. 白みそ 大さじ3
  4. 練りごま(白)大さじ2
  5. 酢 小さじ2
  6. しょうゆ 小さじ2
  7. 塩 2つまみ
  8. しょうが(みじん切り)小さじ2
  9. 水 300ml
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    肉みそ

  11. 合いびき肉 100g
  12. 甜面醤 小さじ2
  13. しょうゆ 小さじ1
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  15. トマト 大1/2個(1.5cm角)
  16. 水菜 40g(長さ7cm)
  17. ラー油 適量

作り方

  1. スープをつくる
    ボウルに、白みそ・練りごま・酢・しょうゆ・塩・しょうがを入れ、よく混ぜる。
    水を加えて溶き、冷蔵庫でよく冷やす。
  2. 肉みそをつくる
    フッ素樹脂加工のフライパンに合いびき肉を入れ、中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。
    甜面醤・しょうゆを加え、肉につやが出て、油が透明になるまで炒める。
  3. 中華麺は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、水けをしっかりときる。
  4. 盛りつける
    器に中華麺・スープ・肉みそ・トマト・水菜の半量を盛る。
    ラー油をかける。
    これを2つつくる。
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた山野辺仁さんのお店はこちら!

銀座 やまの辺 江戸中華
住所:東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号:03-3569-2520

ミシュランガイド
*「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2022」でも1つ星を獲得しました。


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:片岡鶴太郎

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