【あさイチ】「赤だしと夏野菜の冷や麦」の作り方｜KiraKiraキッチン

2022年7月12日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはTHE 夏麺！こちらのページではその中で紹介された「赤だしと夏野菜の冷や麦」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

KiraKiraキッチン「THE 夏麺」

気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を３人の一流シェフが教えてくれます！

今回のテーマは「THE 夏麺」。ゲストの片岡鶴太郎さんが夏の冷やし麺に挑戦。冷製カペッリーニや冷やし担々麺を簡単に作るコツとは！？

[PR]

日本料理：荻野聡士さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

･･････････････････
［つゆ］

･･････････････････

･･････････････････
【荻野流だし】

つゆをつくる
だし（５５０ミリリットル）を沸騰させ、八丁みそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
具材の準備
長いもは、皮をむき、すりおろす。
塩・うす口しょうゆで味をつけ、とろろをつくる。
オクラは、ガクの部分を薄くむき、塩（分量外：適量）でこすって産毛を除く。
湯を沸かして塩（分量外：１つまみ）を入れ、オクラをサッとゆでて、氷水にとる。
水けを拭き、斜め半分に切る。
（３）の湯を再び沸かし、豚薄切り肉を入れて火を止める。
肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭く。
ボウルに、だし（大さじ２）・砂糖・しょうゆを入れてよく混ぜる。
ここに、（３）のオクラ・（４）の豚薄切り肉を入れてあえる。
みょうがは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとる。
冷や麦は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
盛り付ける
器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量を盛る。
温泉卵をのせ、つゆを回しかける。
みょうがの半量をのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし、粉ざんしょうをふる。
これを２つつくる。