【あさイチ】「絶対おいしいハンバーグ」の作り方｜KiraKiraキッチン

2022年5月17日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは家庭のTHE定番料理！こちらのページではその中で紹介された「絶対おいしいハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「家庭のTHE定番料理」

今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を３人の一流シェフが教えてくれるコーナー「KiraKiraキッチン」。

今回のテーマは「家庭のTHE定番料理」。

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フランス料理：秋元さくらシェフ

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

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［つなぎ］

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［ソース］

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［サラダ油］

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［ドレッシング］

肉ダネをつくる
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（小さじ1）みじん切りにした玉ねぎ（1/4個）にんにく（1/2片）を入れ、しんなりするまで炒める（中火で2分～2分30秒）。
粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
冷蔵庫から出したての牛ひき肉（300ｇ）をボウルに移し、ラード（大さじ2）を加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
塩（小さじ1/2）を加え、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。

・ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくこと
・混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツ！

表面をなでつけて割れないようにする

焼く
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で1分ほど熱し、ハンバーグを並べる。
良い焼き色がつくまで3分～3分30秒ほど焼く。
裏返し、水（60ml）を加え、フタをして3分30秒～4分ほど蒸し焼きにする。
竹ぐしを刺して血やにごった汁が出てこなければ火を止める。
器に盛り、アルミホイルをかぶせておく。
ソース作り
フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。
赤ワイン（50ml）水（50ml）ウスターソース（大さじ1）ケチャップ（大さじ2）を入れてよく混ぜ、沸騰してから2分ほど煮る。
火を止め、バター（20ｇ）を加えて余熱で溶かす。
付け合わせのサラダ
大きめボウルにマヨネーズ（大さじ2）牛乳（大さじ1）粒マスタード（小さじ2）塩（2つまみ）を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えて和える。
ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛ったら完成！