【あさイチ】「大人の手作りいちごジャム」の作り方|教えて名店さん

2022年1月12日放送のNHK『あさイチ』教えて名店さんは永久保存版「いちご使いの技」。こちらのページではその中で紹介された「大人の手作りいちごジャム」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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教えて名店さん「いちご使いの技」

今日の「教えて名店さん!」は『いちご』がテーマ。

大人の手作りいちごジャム

あさイチ 作り方 材料 レシピ 教えて名店さん イチゴ いちごジャム なにわ男子 大橋和也 いちごジャム
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

  1. いちご(とちおとめ)400g
  2. グラニュー糖 200g
  3. レモン汁 40g
  4. バルサミコ酢 小さじ2

作り方

  1. いちご(400g)は洗ってヘタを取り、水気を切って半分に切る。
  2. ボウルにいちご・グラニュー糖(200g)を入れ、30秒ほどやさしく混ぜる(しっかりまぶす)。
  3. 鍋で混ぜると鍋肌についた砂糖が焦げて、においがジャムに移ってしまう
    ひと手間増えるがボウルで混ぜるのがポイント!
  4. レモン汁(40g)を加え、さらに30秒ほどやさしく混ぜる。
  5. 10分ほど休ませる。
  6. 10分ほどおくことでイチゴからたっぷり水分が出る(1滴も水を加えず、イチゴの水分だけで煮ることができる)
  7. 鍋に移し、焦げないように時々軽く混ぜながら加熱する(強火)。
  8. 軽く混ぜて温度を均一に!
  9. 2分ほど経って沸騰したら火を止め、10分ほど予熱で火を通す。
  10. 余熱で火を通すことで煮崩れしない
  11. 10分後、再度強火にかけ、時々アクをすくいとる。
  12. しっかりアクを取ることで味わいもすっきり仕上がる
  13. 沸騰したら中火にして2分ほど煮詰める(時々混ぜながらアクを取る)。
  14. 2分経ったら火を止め、バルサミコ酢を加える。
  15. バルサミコ酢を加えることでほのかな酸味が加わり、大人な味わいに!
  16. 仕上げに軽くひと煮立ちさせ、アクを取ったら完成!
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いちごジャムの保存方法

【冷蔵の場合】
1.水を張ったボウルで鍋ごと冷やし、粗熱をとる。
2.清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
*食べきる目安は2週間ほど。

【冷凍の場合】
1.水を張ったボウルで鍋ごと冷やし、粗熱をとる。
2.1回分(約30g)ずつ、レンジ対応のお弁当用カップに入れる。
3.密封できるケースに入れて冷凍する(使用するときは電子レンジで解凍)
*保存期間は1か月ほどを目安に。


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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:大橋和也(なにわ男子)

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