【あさイチ】具だくさんスープ「豆とたっぷり野菜のズッパ」の作り方/イタリアン 落合シェフ

2021年1月12日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今日のテーマは「具だくさんスープ」!こちらのページではイタリアン 落合シェフが披露してくれた「豆と野菜のスープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「具だくさんスープ」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は「具だくさんスープ」を紹介します!

豆とたっぷり野菜のズッパ

担当:イタリアン 落合シェフ

イタリアの“マンマ”の味と知られるスープ「豆と野菜のスープ」。玉ねぎ・にんじん・セロリを色が出るまで炒め、トマトジュースでじっくり煮詰めます。つぶした豆のとろみと野菜の甘みが染みわたる絶品スープ♪

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 具沢山スープ イタリアン落合シェフ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(作りやすい分量)

  1. ベーコン 80g(厚さ5mm・幅5mmの拍子木切り)
  2. オリーブオイル 適量
  3. にんじん 1/3本(8mm角に切る)
  4. 玉ねぎ 1/2個(1㎝角に切る)
  5. セロリ 1本(粗いみじん切り)
  6. ズッキーニ 1本(1㎝角に切る)
  7. しいたけ 4枚(食べやすい大きさに切る)
  8. じゃがいも 1個(8mm角に切る)
  9. 塩 小さじ2/3
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. ローリエ 1枚
  12. トマトジュース 100ml
  13. 水 1.4リットル
  14. サニーレタス 1/2個(食べやすい大きさにざく切り)
  15. キドニービーンズ(水煮) 380g
  16. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    【1人分】

  17. パスタ(カッペリーニ) 15g
  18. パルメザンチーズ 適量
  19. 粗びき黒コショウ 小さじ1/3
  20. オリーブオイル 少々
野菜は好きなものでOK!

作り方

  1. 鍋にオリーブオイル(小さじ1)を熱し、ベーコンに色が付くまで強火で炒める(約1分)。
  2. オリーブオイル(大さじ3+1/3)を足す。
  3. 玉ねぎ・セロリ・にんじんを加え、強めの中火で4~5分ほど炒める(香りが出て薄く色づくまで)。
  4. しっかり炒めた“ソフリット”の香りと甘味がスープの味わいを引き立てる
  5. ズッキーニ・しいたけ・じゃがいもを加え、塩(小さじ2/3)を足し、全体に油がなじむまで炒める。
  6. トマトジュース(100ml)ローリエを加え、強火で水分を飛ばしながら煮詰める。
  7. トマトジュースをギュッと煮詰めてうまみを凝縮!
  8. ざく切りにしたサニーレタスを加え、全体を混ぜる。
  9. 水(1.4リットル)を入れ、再び沸騰するまで煮る(強火)。
  10. キドニービーンズは豆と缶汁に分け、豆の半量をフォークの背でを潰し、煮汁で溶きのばして鍋に加える。
  11. 残りのキドニービーンズは潰さずに缶汁ごと加える。
  12. 沸騰したら弱めの中火にし、時々混ぜながら15分ほど煮る。
  13. 一度冷めるまで置いた方が味がなじんで美味しい!

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  14. 食べる分だけ小鍋に取り分け、温める(強火で沸騰させる)。
  15. パスタは布巾で包み、両端を持ってテーブルの角などでしごいて砕く。
  16. 砕いたパスタを鍋へ加え、混ぜながら袋の表示時間通り煮込む。
  17. パルメザンチーズ(大さじ1+2/3)黒コショウ(小さじ1/3)を加える。
  18. 器に盛り、パルメザンチーズ(小さじ1)オリーブオイル(少々)を散らして完成!
パスタはマカロニやショートパスタでもOK。ごはんを入れても◎!
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その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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