2021年1月12日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今日のテーマは「具だくさんスープ」！こちらのページでは日本料理 中嶋さんが披露してくれた「根菜たっぷり豚汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「具だくさんスープ」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は「具だくさんスープ」を紹介します！
根菜と肉だんごのごちそう豚汁
担当：日本料理 中嶋さん
ごぼう・れんこん・大根・にんじんなど根菜たっぷり＆ふわふわの肉団子の豚汁。味の決め手は素揚げしたかぼちゃとごぼう。そして、隠し味に酒としょうゆを加えることで甘みとコク、さらに味の深みをプラスします♪
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2～3人分）
- 豚ひき肉 150ｇ
- ねぎ 3㎝
- 溶き卵 1/2個分
- パン粉 大さじ4
- 片栗粉 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- かぼちゃ 40ｇ
- ごぼう 20㎝
- 揚げ油 適量
- だし 700ml
- れんこん 40ｇ
- にんじん 40ｇ
- 大根 60ｇ
- なめこ 40ｇ
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 信州みそ 大さじ2
- 白みそ（甘口） 大さじ1
- 切り餅 1個
- ねぎ（青い部分） 適量
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作り方
- ごぼうは皮ごとささがきにして水にさらし、しっかり水気を切る。
- かぼちゃは5mm厚さに切る。
- れんこん・にんじん・大根は皮ごと食べやすい大きさに乱切り。
- ねぎ（青い部分）は斜め薄切りにし、水にさらし、水気を切る。
- なめこは熱湯でさっと汚れを取る。
- 豚ひき肉に粗みじん切りにしたネギ・溶き卵・パン粉・片栗粉・塩を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
- 170℃の油でかぼちゃがきつね色になるまで素揚げする。
- 油の温度を180℃に上げ、ささがきにしたごぼうを素揚げする。
- 6等分の角切りにした切り餅をこんがり色がつくまで焼く。
- 鍋にだし（700ml）を入れ、れんこん・にんじん・大根を加え、好みの固さになるまで煮る（沸騰してから中火にして2分半～5分）。
- 肉団子のタネを10等分にして丸めて加え、火を通す（約2分）。
- 酒・しょうゆを加える。
- ボウルに信州味噌・白味噌を入れ、鍋の煮汁（適量）を加えて溶きのばす。
- 鍋に戻し入れ、なめこを入れてひと煮立ちさせる。
- 器によそい、素揚げしたごぼう・かぼちゃを加える。
- 焼いた餅をトッピングし、ネギ（青い部分）を添えたら完成！
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パン粉を入れるとふんわりやわらかな肉団子に！
素揚げして香ばしさとコクをプラス！
（素揚げが面倒な時は油を絡ませてトースターで焼いても◎）
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酒＆しょうゆでいつもの豚汁がワンランクアップ！
（酒：甘みとコク、しょうゆ：味に深みをプラス）
その他紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
