【あさイチ】具だくさんスープ「根菜と肉団子のごちそう豚汁」の作り方/日本料理 中嶋さん

2021年1月12日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今日のテーマは「具だくさんスープ」!こちらのページでは日本料理 中嶋さんが披露してくれた「根菜たっぷり豚汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「具だくさんスープ」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は「具だくさんスープ」を紹介します!

根菜と肉だんごのごちそう豚汁

担当:日本料理 中嶋さん

ごぼう・れんこん・大根・にんじんなど根菜たっぷり&ふわふわの肉団子の豚汁。味の決め手は素揚げしたかぼちゃとごぼう。そして、隠し味に酒としょうゆを加えることで甘みとコク、さらに味の深みをプラスします♪

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 日本料理 中嶋さん 根菜たっぷり豚汁
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2~3人分)

  1. 豚ひき肉 150g
  2. ねぎ 3㎝
  3. 溶き卵 1/2個分
  4. パン粉 大さじ4
  5. 片栗粉 小さじ1
  6. 塩 ひとつまみ
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  8. かぼちゃ 40g
  9. ごぼう 20㎝
  10. 揚げ油 適量
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  12. だし 700ml
  13. れんこん 40g
  14. にんじん 40g
  15. 大根 60g
  16. なめこ 40g
  17. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  18. 酒 大さじ1
  19. しょうゆ 小さじ1
  20. 信州みそ 大さじ2
  21. 白みそ(甘口) 大さじ1
  22. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  23. 切り餅 1個
  24. ねぎ(青い部分) 適量

作り方

  1. ごぼうは皮ごとささがきにして水にさらし、しっかり水気を切る。
  2. かぼちゃは5mm厚さに切る。
  3. れんこん・にんじん・大根は皮ごと食べやすい大きさに乱切り。
  4. ねぎ(青い部分)は斜め薄切りにし、水にさらし、水気を切る。
  5. なめこは熱湯でさっと汚れを取る。
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. 豚ひき肉に粗みじん切りにしたネギ・溶き卵・パン粉・片栗粉・塩を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
  8. パン粉を入れるとふんわりやわらかな肉団子に!
  9. 170℃の油でかぼちゃがきつね色になるまで素揚げする。
  10. 油の温度を180℃に上げ、ささがきにしたごぼうを素揚げする。
  11. 素揚げして香ばしさとコクをプラス!
    (素揚げが面倒な時は油を絡ませてトースターで焼いても◎)
  12. 6等分の角切りにした切り餅をこんがり色がつくまで焼く。
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  14. 鍋にだし(700ml)を入れ、れんこん・にんじん・大根を加え、好みの固さになるまで煮る(沸騰してから中火にして2分半~5分)。
  15. 肉団子のタネを10等分にして丸めて加え、火を通す(約2分)。
  16. 酒・しょうゆを加える。
  17. 酒&しょうゆでいつもの豚汁がワンランクアップ!
    (酒:甘みとコク、しょうゆ:味に深みをプラス)
  18. ボウルに信州味噌・白味噌を入れ、鍋の煮汁(適量)を加えて溶きのばす。
  19. 鍋に戻し入れ、なめこを入れてひと煮立ちさせる。
  20. 器によそい、素揚げしたごぼう・かぼちゃを加える。
  21. 焼いた餅をトッピングし、ネギ(青い部分)を添えたら完成!
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その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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