【あさイチ】具だくさんスープ「鯛と白菜の北京風スープ」の作り方/中国料理 孫さん

2021年1月12日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今日のテーマは「具だくさんスープ」!こちらのページでは中国料理 孫さんが披露してくれた「たいと白菜のスープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「具だくさんスープ」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は「具だくさんスープ」を紹介します!

鯛と白菜の北京風スープ

担当:中国料理 孫さん

中国・北京で昔から食べられてきた冬の煮込み料理をアレンジ。鶏ガラとあさりのダブルスープでうまみ倍増!!鯛は卵の衣を付けてピカタ風に焼いてから煮込むことでふんわりした仕上がりに♪

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 たいと白菜のスープ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(3~4人分)

  1. 鯛(3枚おろし) 150g
  2. 紹興酒 大さじ1
  3. ごま油 少々
  4. 塩 少々
  5. こしょう 少々
  6. 小麦粉 適量
  7. 溶き卵 1個分
  8. サラダ油 大さじ4
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. 白菜 200g
  11. 木綿豆腐 250g
  12. 緑豆春雨(乾) 20g
  13. あさり 8個(砂抜きしたもの)
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  15. サラダ油 大さじ1
  16. ねぎ 大さじ1(みじん切り)
  17. しょうが 小さじ1(みじん切り)
  18. 八角 1個
  19. 花椒(粒) 小さじ1/2
  20. 紹興酒 大さじ1
  21. 鶏がらスープ 900ml
  22. 塩 小さじ1.5
魚はタラやサワラなど他の白身魚でもOK

作り方

  1. 白菜は葉と軸を分け、軸は包丁の腹で叩いてからそぎ切りに、葉はざく切りにする。
  2. 包丁でたたけば味がしみしみに!
  3. 豆腐は食べやすい大きさに切る。
  4. 春雨はハサミで10㎝長さに切り、お湯をかけて戻す。
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  6. 土鍋に白菜・豆腐・春雨を並べる。
  7. 鯛は食べやすい大きさのそぎ切りにする。
  8. 鯛にごま油(少々)紹興酒(大さじ1)塩(少々)こしょう(少々)を加え、味をなじませる。
  9. 小麦粉をまぶす。
  10. 中華鍋にサラダ油(大さじ4)を熱し、鯛を溶き卵にくぐらせ、弱火の中火で黄金色になるまで焼く。
  11. 卵の衣でふっくらジューシーな仕上がりに!
  12. 黄金色になったら取り出し、土鍋の中に入れる。
  13. 別の中華鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、しょうが・ネギを入れて炒める(中火)。
  14. 香りが立ってきたら、八角・山椒を加え、サッと炒め合わせる。
  15. 紹興酒(大さじ1)鶏がらスープ(900ml)を入れてひと沸かしし、塩(小さじ1.5)で味を調えて強火で沸騰させる。
  16. 土鍋にスープを加え、フタをして5分ほど煮る(中火)。
  17. 砂抜きしたあさりを加え、フタをしてあさりの口が開くまで20~30秒ほど余熱で火を通す。
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その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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