【あさイチ】「鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー」の作り方（2020/11/9）

2020年11月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー

鶏肉×きのこ×野菜でバランスバッチリ！
さっぱりソースで食べる！フレンチカツレツ♪

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、東京・日比谷「モルソー」の秋元さくらさん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. 鶏むね肉　1枚（約280ｇ）
2. 塩　少々
3. こしょう　少々
4. 小麦粉　適量
5. 溶き卵　1個
6. パン粉　適量
7. サラダ油　適量

･･････････････････

8. 玉ねぎ　1/2個
9. まいたけ　1パック
10. セロリ　1/2本
11. ミニトマト　6個
12. バジルの葉　6枚
13. 塩　2つまみ
14. しょうゆ　小さじ1
15. みりん　大さじ1
16. 酢　大さじ2
17. 砂糖　小さじ1.5
18. おろしにんにく　1片分
19. 水　200ml＋100ml
20. オリーブオイル　大さじ2＋大さじ2

･･････････････････

21. パルメザンチーズ　5ｇ（粉チーズでもOK）
22. パセリ　適量

作り方

［チキンカツ］
1. 鶏肉は皮と脂を取り除き、厚い部分を開いて半分にそぎ切りにする。
2. フォークでまんべんなく刺す。
フォークで刺すことで繊維が断ち切れてふっくら仕上がる＆火入れも早くなる
3. 塩コショウを両面にふる。
4. 小麦粉→卵→パン粉の順にしっかり衣を付ける。
しっかり衣を付けないと揚げた時にはがれてしまう
小麦粉：隅々まで丁寧につける
溶き卵：まんべんなくつける
パン粉：しっかり押し付ける
5. 約170℃の油で3分間揚げる（途中で上下を返す）。
6. 一旦取り出し、約30秒休ませる。
7. 強火にして油の温度を180℃に上げ、鶏肉を約30秒揚げる。
休ませている間に鶏肉の中の水分が出てパン粉がしっとりする→二度揚げでパリっと仕上がる
8. 取り出し、約1分休ませる。
余熱で火が入り、よりしっとりする

･･････････････････
［野菜ソース］

9. 玉ねぎは小さめの乱切り。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。セロリは5ｃｍ厚さに。ミニトマトはヘタを取っておく。
10. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、まいたけ・玉ねぎを焼き付ける（強めの中火）。
11. 塩（2つまみ）・水（200ml）を加え、約20秒間煮立たせる。
少量の水で煮立たせると、きのこの旨味がしっかり出る
12. セロリ・ミニトマトを加える。
野菜を2回に分けて火にかけることで食感の違いが楽しめる
13. しょうゆ・みりん・酢・砂糖・おろしにんにく・水（100ml）を加え、再び約20秒間煮立たせる。
14. オリーブオイル（大さじ2）を加え、バジルの葉をちぎって加え、ひと煮立ちさせる。
15. 味見をして、足りなければ塩で味を調える。

･･････････････････
［仕上げ］

16. ソースを温め、お皿に盛り付ける。
17. カツレツを食べやすい大きさに切り、ソースの上に盛り付ける。
18. パルメザンチーズをすりおろし、パセリ（みじん切り）をふれば完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

「あさイチ」で紹介された料理レシピ（まとめ）

NHKの朝の情報番組「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報。 NHK総合「あさイチ」 放送日時：月曜～...

www.e-recipe.site

▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他