2020年10月8日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「サーモンのねぎさんしょう炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
サーモンのねぎさんしょう炒め
ねぎと花椒が香る万能薬味「ねぎさんしょうソース」で簡単♪
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
レシピを教えてくれたのは、中国料理店「赤坂四川飯店」オーナーシェフの陳建太郎さん（≫ お店の情報はこちら）。
ねぎさんしょうソース
作っておくと便利な万能薬味♪
炒め物やチャーハン、焼きそば、パスタにも♪
冷蔵庫で3～4日間保存可能
【材料】
- 細ネギ（青い部分） 30ｇ
- しょうが 10ｇ
- オリーブオイル 50ml
- 花椒粉（ホワジャオフェン） 適量
【作り方】
- 細ネギ（青い部分）・しょうがを粗みじん切りにする。
- ボウルに細ネギ・しょうが・オリーブオイルを入れ、ブレンダーでペースト状にする（すり鉢で潰してもOK）。
- 花椒粉を加える（量はお好みで！）。
色がくすむのでネギは青い部分だけを使う
サーモンのねぎさんしょう炒め
【材料】
（2人分）
- サーモン（刺身用） 150g
- 塩 ひとつまみ
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 適量
- まいたけ 60ｇ
- アスパラガス 40ｇ
- サラダ油 大さじ2
- 花椒粉 適量
- ねぎさんしょうソース 大さじ1.5
- 塩こうじ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 中華スープ（スープの素を溶いたもの） 大さじ2
- 水溶き片栗粉 小さじ1
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［合わせ調味料］
・鮭は刺身用じゃなくて切り身でもOK（その場合は塩味が付いているので下味はつけない）
・サンマや鱈など白身の魚でもOK
「塩こうじ」がなければ…塩（小さじ1/5）＋砂糖（小さじ1/3）で代用可
【作り方】
- サーモンは6等分に切り、塩・酒をまぶし、片栗粉を全体にまぶす。
- まいたけは一口大にほぐし、アスパラガスは一口大に切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、サーモン・アスパラガス・まいたけを入れて同時に焼く。
- 中火で約3分、サーモンは時々返して全体に焼き色がつくまで、アスパラ・まいたけは火が通るまで焼く。
- 合わせ調味料を鍋肌から加え、全体に炒め合わせる。
- 仕上げに花椒粉を加えて香りをたたせたら完成！
なるべく同じ大きさに切る
レシピを教えてくれた先生のお店
赤坂四川飯店
住所：東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館ビル5F･6F
電話番号：03-3263-9371
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
