【あさイチ】食用菊で「いわしと菊の三杯酢」の作り方

2020年9月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「いわしと菊の三杯酢」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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いわしと菊の三杯酢

今日は9月9日、重陽の節句(菊の節句)。そこで、食用菊を使った和食のレシピを紹介します!

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 菊なます 焼いわし
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原尚之さん。

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材料

(2人分)

  1. いわし 2匹
  2. 塩 少々
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  4. きゅうり 1本
  5. 水 1カップ
  6. 塩 大さじ1/2
  7. 菊なます 適量
  8. おろししょうが 10g
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [三杯酢]

  10. 菊なますの甘酢 大さじ2
  11. しょうゆ 大さじ1/2

▼「菊なます」の作り方

作り方

    いわしの手開き

  1. いわしの頭の付け根に親指の爪を立てて押し入れ、頭を腹側に折る。
  2. 切れ目に指を入れ、肛門までスライドさせ、腹を裂く。
  3. 頭を持って内臓と一緒に外す。
  4. 腹の中をしっかり洗い、水気を拭き取る。
  5. 腹を手前にして持ち、親指を中央の奥まで入れ、左右にスライドして身を開く。
  6. 尾を折り、腹の方に向かって骨を持ち上げながら外す。
  7. 両脇に残った腹骨を切り落とす。
  8. 身を上にして持ち、背びれの付け根の身と皮の間に親指を入れ、左右にスライドさせて半身ずつ皮を外す。
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. いわしの片面に塩(少々)を振る。
  11. フライパンを熱し、皮を下にして並べ、10秒ほど炙る。
  12. 上下を返し、裏側も10秒ほど炙る。
  13. 両面さっと炙ったらバットに取り出し、熱いうちに酢(適量)をかけ表面をサッと洗う。
  14. 3~4等分の斜め切りにする。
  15. きゅうりは薄切りにし、塩(大さじ1/2)を溶かした水(1カップ)に10分間つけ、水気をしっかり絞る。
  16. きゅうり・菊なます・いわしを盛り付ける。
  17. 三杯酢をかけ、おろししょうがを添えれば完成!
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その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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