【あさイチ】食用菊で作る「菊なます」レシピ

2020年9月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「菊なます」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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菊なます

今日は9月9日、重陽の節句(菊の節句)。そこで、食用菊を使った和食のレシピを紹介します!

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 菊なます 焼いわし
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原尚之さん。

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材料

(作りやすい分量)

  1. 食用菊(黄) 1パック(約100g)
  2. 水 1ℓ
  3. 塩 少々
  4. 酢 大さじ1
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [甘酢]

  6. 酢 100ml
  7. 砂糖 大さじ4
  8. 塩 ひとつまみ
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

作り方

  1. 鍋に甘酢の材料を入れ、中火にかけて砂糖・塩を溶かし、冷ましておく。
  2. 食用菊はガクから花びらを摘む。
  3. 鍋に湯をわかし、塩・酢を加える。
  4. 塩・酢を入れることで色がキレイに出る
  5. 花びらを入れ、箸で沈めながら30秒間ほど茹でる(透明感が出るまで)。
  6. さらしなどを広げたザルに取り出す。
  7. さらしで花びらを包み、やさしく水気を絞ってボウルに入れる。
  8. (1)の甘酢(70ml)を加え、和えたら完成!
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その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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