2026年8月1日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、新潟県三条市の「りんごあめなす」。こちらのページではその中で紹介された『ナスの揚げ浸し』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
新潟県三条市「りんごあめなす」
今日の食材は新潟県三条市のりんごあめなす（≫ 「りんごあめなす」とは？）
ナスの揚げ浸し
材料
- りんごあめなす 3個
- サザエ 4個
- 大葉
- みょうが
- 揚げ油
- かつお出汁 350cc
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 10ｇ
- バルサミコ酢 大さじ1
- レモン（輪切り）1/2個分
- サザエの肝 4個分
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 2片
- ケッパー 5粒
- クルミ 10粒
- みりん 20cc
- 薄口しょうゆ 20cc
- 砂糖 10ｇ
- オリーブオイル 大さじ2
- バジル 10枚
作り方
- 漬け汁を作る
鍋にみりん（大さじ2）薄口しょうゆ（大さじ2）バルサミコ酢（大さじ1）砂糖（10ｇ）を入れて火にかける。 - 沸いたら、かつおだし（350cc）を加える。レモンの輪切り（1/2個分）を入れたら、すぐに火を止める。
- なす（3個）はヘタを落とし、縦4等分に切った後、皮に格子状の切れ目を入れ、半分に切る。
- 180℃の油になすを皮目から入れ、サッと素揚げする。
- （２）の漬け汁を再度温め、揚げたなすを熱いうちに入れる。粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
- 大葉（適量）みょうが（適量）は千切りにする。
- サザエ（4個）は殻から出して下処理し、身と肝を分ける。身は1㎝角に切る。
- 玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにする。
- 肝ソースを作る
鍋にオリーブオイル（大さじ2）にんにく（2片）を入れて火にかける。 - 香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて炒める。
- 玉ねぎに火が通ったら、サザエの肝を加える。
- みりん（20cc）薄口しょうゆ（20cc）砂糖（10ｇ）ケッパー（5粒）クルミ（10粒）を加える。
- 再度沸いたら火を止め、バジル（10枚）を加える。
- ブレンダーにかけ、なめらかにしたら肝ソースの完成。
- 切ったサザエの身を加え、強めの炭火でサッと炙る（コンロでもOK）。
- お皿にサザエを盛り、なすの揚げびたしをのせる。漬け汁をかけ、みょうが・大葉をのせたら完成！
皮目から入れることで色がキレイに仕上がる
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年8月1日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：長嶋一茂
