2025年12月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、広島県福山市の「くわい」。くわいを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
広島県福山市「くわい」
今日の食材は広島県福山市のくわい！”田んぼのサファイア”とも呼ばれる、おせちに入っているおめでたい食材「くわい」を使って、「くわいの素揚げ」「くわいの煮物」「くわいのポタージュ」「肉巻き」などくわいのフルコースを堪能！
「くわい」とは
「くわい」はオモダカ科の水生多年草で、水田のような環境で育つ野菜。「鍬（くわ）のような形をした葉の下になる芋」という意味で「くわいも」と呼ばれたのが名前の由来。
丸い実のように見える部分は「塊茎（かいけい）」と呼ばれ、茎の部分にあたります。その塊茎から芽が伸びている姿から「食べると芽が出る」目（芽）出たい縁起物として、正月料理やお祝いの席に欠かせない野菜となっています。
くわいには”青くわい”と”白くわい””吹田くわい”の3種類があり、日本で多く栽培され出回っているのは「青くわい」。皮がキレイな青色をしているので、”田んぼのサファイア”と呼ばれることもあるんだとか。
ほっこりとした食感で、食べるとほろ苦さの中にほのかな甘みが残るのが特徴。近年では、正月料理だけでなく、素揚げや薄くスライスしたものを揚げたくわいのチップスとしても楽しまれているんだそう
【くわいの旬】
くわいの旬の時期は冬が始まる11月から12月。
【くわいの栄養】
主成分は炭水化物。野菜の中ではタンパク質が豊富なのが特徴。余分な塩分(ナトリウム）の排泄を促進して高血圧を予防するカリウム、骨や歯の形成に不可欠な「リン」、味覚を正常に保つ「亜鉛」を多く含んでいる
【くわいの選び方】
芽がきれいに伸びていて、皮にツヤのあるものを選ぶと◎。
「くわい」を使ったレシピ
くわいのチップス
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くわいの肉巻き
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くわいのポタージュ 塩豚添え
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牡蠣とくわいのおこわ
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「くわい」のお取り寄せ
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『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：サンシャイン池崎
