2023年11月25日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「エガニ」。こちらのページではその中で紹介された『エガニ汁』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
高知市「エガニ」
今日の食材は高知県高知市のエガニ（≫ 「エガニ」とは？）
エガニ汁
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- エガニ（メス）生1杯
- 山芋（すりおろし）大さじ1 ＊番組では「つくねいも」を使用
- 水 1200cc
- だししょうゆ 大さじ4程度
- 塩 少々
- 水菜 適量
作り方
- 水菜（適量）は4～5㎝長さに切る。
- エガニをさばく
爪はハンマーなどで割る。胴は適当な大きさに切る。 - 鍋に水（1200cc）を沸かしてカニをサッとゆで、濾してカニと茹で汁に分ける。
＊カニの爪は飾り用で残す。 - カニの身を殻から取り出し、すり鉢でする。カニ味噌・内子・すりおろした山芋（大さじ1）塩（少々）を合わせ、よくすり合わせる。
- 鍋に茹で汁を戻して沸かし、だし醤油（大さじ4程度）塩（少々）を加え、沸騰しないくらいの火加減に調整する。
- 鍋に（４）を一口大に丸めて入れる。
＊崩れやすいので、汁は沸かさず、団子はなるべく触らない - 火が通ったら、爪・水菜を入れて完成！
「エガニ」のお取り寄せ
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：林遣都
