【青空レストラン】「豆干絲のそぼろのせ豆乳スープ」の作り方|豆干絲(トーカンスー)のレシピ

2022年5月7日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「豆干絲(トーカンスー)」。こちらのページではその中で紹介された『豆干絲のそぼろのせ豆乳スープ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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愛知県高浜市「豆干絲(トーカンスー)」

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豆干絲のそぼろのせ豆乳スープ

青空レストラン 愛知 高浜市 豆干絲 豆乳スープ
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)

  1. 豆干絲(トーカンスー)2袋(400g)
  2. 長ネギ 1/2本
  3. 豆板醤 小さじ1/2(お好みで調整)
  4. にんにく 1片
  5. ごま油 大さじ1/2
  6. 赤味噌(八丁味噌)大さじ2
  7. 砂糖 小さじ2
  8. 酒 大さじ4
  9. 水 大さじ4
  10. 水溶き片栗粉 適量
  11. ピーナッツ 30g
  12. 青ネギ 適量
  13. ラー油 お好みで
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  15. 無調整豆乳 1000cc
  16. 絹ごし豆腐 1丁(300~350g)
  17. 鶏がらスープの素 小さじ2
  18. 塩 小さじ2
  19. ラー油 適量

作り方

  1. 豆干絲(400g)は下茹でし、水気を切っておく。
  2. にんにく(1片)長ネギ(1/2本)はみじん切りにする。
    ピーナッツ(30g)は刻む(もしくは叩いて砕く)。青ネギ(適量)は小口切りにする。
  3. 【そぼろ】作り。
    豆干絲の半量(200g)を細かく刻む。
  4. 赤味噌(大さじ2)砂糖(小さじ2)酒(大さじ4)水(大さじ4)を混ぜ合わせておく。
  5. フライパンにごま油(大さじ1/2)みじん切りにしたにんにく・豆板醤(小さじ1/2)を入れて火にかける。
  6. 香りが出てきたら長ネギを加え、炒める。
  7. 刻んだ豆干絲を加えてさらに炒め、(4)の合わせ調味料を入れる。
  8. なじんだら水溶き片栗粉(適量)を加え、とろみをつける。
  9. 【スープ】作り。
    鍋に豆乳(1000cc)を入れて火にかけ、鶏ガラスープの素(小さじ2)塩(小さじ2)で味を調える。
  10. 残りの豆干絲(200g)を加える。
  11. 豆腐(1丁)をスプーンで適当な大きさにすくいながら入れ、沸騰させないように少し煮る。
  12. 器にスープを盛り付け、そぼろをのせる。
  13. 砕いたピーナッツ・青ネギをちらして完成!お好みでラー油を垂らす。
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