【青空レストラン】「里芋餃子(弥一芋餃子)」の作り方|里芋(開成弥一芋)のレシピ

2021年11月20日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは里芋「開成弥一芋」。こちらのページではその中で紹介された『里芋餃子(弥一芋餃子)』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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神奈川の里芋「開成弥一芋」

今日の食材は神奈川・開成町の里芋(開成弥一芋)(≫ 「開成弥一芋」とは?)。

里芋餃子(弥一芋餃子)

青空レストラン レシピ 作り方 里芋 開成弥一芋 餃子
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(5~6人分)

  1. 里芋(開成弥一芋)正味300g
  2. 豚ひき肉 110g
  3. キャベツ 200g
  4. ニラ 15g
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [調味ダレ]

  6. おろしにんにく 1/2片分(約2.8g)
  7. おろししょうが 1/4片分(約3g)
  8. しょうゆ 小さじ2/3
  9. オイスターソース 小さじ1
  10. 塩 小さじ1/3
  11. 酒 小さじ1/2
  12. 砂糖 小さじ1/3
  13. ごま油 大さじ1+1/3
  14. 和風だし 0.5g
  15. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  16. 餃子の皮 50枚
  17. ごま油(焼き用)適量

作り方

  1. 里芋(300g)はよく洗い、皮にくるりと一周切れ目を入れる。
    鍋に里芋・水を入れて火にかけ、沸いたら中火にして15~20分加熱する。
    竹串がスッと通る程度まで茹でたらOK。ザルに上げ、粗熱が取れたら皮をむく。
    手で粗めにつぶし、塩・こしょう(少々・分量外)を振る。
  2. [調味ダレ]の材料を混ぜ合わせる。
  3. キャベツ(200g)は粗みじん切りにする。
    ニラ(15g)は小口切りにする。
  4. ボウルにひき肉(110g)を入れ、調味ダレを加えてよく混ぜる。
  5. キャベツ・ニラの順に加え、野菜がつぶれないように混ぜる。
  6. つぶした里芋を加え、混ぜる。
  7. 餃子の皮に約20gの餡を入れて包む。
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. フライパンをよく熱し、ごま油(大さじ1)を引き、餃子を円形に並べる。
  10. お湯(約80cc)を入れ、フタをして2~3分蒸し焼きにする(強火)。
  11. 水が大きな泡になったら、ごま油を注ぐ(餃子の底から5mmくらいのところまで浸るように)。
  12. フタをして中火で2分くらいそのまま焼く。
  13. 水が蒸発し、油が透明になってパチパチ音が静かになったらフタを外す。
  14. 餃子の底がきつね色に変わったら、油を耐熱容器に移す(熱いのでこぼさないように!)
  15. 容器に移して油は4~5回使える
  16. フタをせず、中火で1分くらい焼き、火を泊めたら完成!
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