【青空レストラン】「リーキの肉巻き揚げ＆和風タルタルソース」の作り方／深谷リーキのレシピ

2021年11月6日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、埼玉県深谷市の西洋ねぎ「深谷リーキ」。こちらのページではその中で紹介された『リーキの肉巻き揚げ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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西洋ネギ「深谷リーキ」

西洋ネギ「深谷リーキ」

今日の食材は埼玉県深谷市の西洋ねぎ深谷リーキ（≫ 「深谷リーキ」とは？）

リーキの肉巻き揚げ

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4人分）

深谷リーキ　4本
豚バラスライス肉　250～300ｇ
塩こしょう　少々
薄力粉　大さじ3
卵　1個
パン粉　60ｇ
揚げ油　適量（フライパンに4～5ｃｍ高さまで）

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［和風タルタルソース］

深谷リーキ（緑の部分）80ｇほど
絹ごし豆腐　150ｇ
マヨネーズ　大さじ4
しょうゆ　小さじ2
ゆず果汁　小さじ2
砂糖　小さじ1
塩こしょう　適量

作り方

深谷リーキは白い部分と緑の部分に分け、白い部分は10ｃｍ長さに切る。
緑色の部分はみじん切りにする。
絹ごし豆腐（150ｇ）は水切りしておく。
和風タルタルソース作り。
耐熱容器にみじん切りにしたリーキの緑の部分を入れ、塩を振る。
ラップをして、電子レンジ（600ｗ）で1～2分加熱する。
しんなりしたら水気を拭き取り、水切りした豆腐・マヨネーズ（大さじ4）しょうゆ（小さじ2）柚子胡椒（小さじ2）砂糖（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
塩こしょうで味を調えたらタルタルソースの完成。
リーキの白い部分に斜めに切込みを入れる（食べやすいように）。
豚肉をらせん状に巻き、塩こしょうをふる。
薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付ける。
フライパンに油を注ぎ、180℃に加熱し、肉巻きを7～8分揚げる。
全体がきつね色になったら取り出し、予熱でしっかり火を通す。
食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り、和風タルタルソースを添えたら完成！

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