【OHソレみ~よ】「タラのきのこあんかけ」の作り方(2021/11/6)

2021年11月6日の『モモコのOH!ソレ!み~よ!』で紹介された“有名シェフのお手軽レシピ”は『タラのきのこあんかけ』。材料や作り方、ポイントはこちら!

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タラのきのこあんかけ

今日の「有名シェフのお手軽レシピ」。ミシュランガイド1つ星!教えてくれるのは京都祇園の日本料理店「のぐち継」の料理長・吉田大輔さん(≫ お店の情報はこちら!

オーソレミーヨ レシピ ハイヒールモモコ 簡単  タラのあんかけ
(出典:https://www.ktv.jp/ohsore/)

材料

(2人前)

  1. タラ 2切れ
  2. しめじ 50g
  3. まいたけ 50g
  4. ぎんなん 10粒
  5. ゆず 少々
  6. 水溶き片栗粉 適量
  7. 片栗粉 適量
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [あん]

  9. 水 250cc
  10. 顆粒だし 小さじ1
  11. みりん 大さじ1
  12. 酒 大さじ1
  13. 濃口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. タラ(2切れ)は皮を取り、うすく塩をかけておく(約10分)。
  2. しめじ(50g)まいたけ(50g)は一口大にカットしておく。
  3. ゆず(少々)は細かくカットしておく。
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. タラを酒を入れた水(水3:酒1)で洗う。
  6. 酒を入れることでタラの臭みが取れる
  7. キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉(適量)をつける。
  8. 170~180℃の油で揚げる。
  9. タラを揚げた後、同じ油でぎんなん(10粒)も揚げる。
  10. あん作り。
    鍋に水(250cc)顆粒だし(小さじ1)を入れ、しっかり沸かす。
  11. 顆粒だしを沸騰させることでお店の味に!
  12. 酒(大さじ1)みりん(大さじ1)しょうゆ(大さじ1)を加える。
  13. しめじ・まいたけを入れる。
  14. 火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  15. 沸騰させてから水溶き片栗粉を入れるとダマにならない
  16. タラを器に盛り、あんを上からかける。
  17. ぎんなん・ゆずを盛り付ければ完成!
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レシピを教えてくれたシェフのお店

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら!

のぐち継
住所:京都府東山区清本町371-4
電話番号:075-561-3003

ミシュランガイド
*「のぐち継」は「ミシュランガイド京都2022」で1つ星を獲得しています。



関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ!」
毎週土曜 午後2:25~2:55
出演:ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅(ジャニーズWEST)兵動大樹(矢野・兵動)、中島めぐみ(関西テレビアナウンサー)

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