【青空レストラン】「本ハマグリの炊き込みご飯」の作り方

2021年4月3日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「本ハマグリ」。こちらのページではその中で紹介された『本ハマグリの炊き込みご飯』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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熊本「本ハマグリ」

今日の食材は熊本県熊本市の本ハマグリ(≫ 「本ハマグリ」とは?

本ハマグリの炊き込みご飯

青空レストラン 熊本 本ハマグリ 炊き込みごはん
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(3合分)

  1. 本ハマグリ 1000g
  2. たけのこ 160g
  3. だし昆布 3片
  4. 米 3合
  5. かつおだし 500cc
  6. 酒 60cc
  7. しょうゆ 大さじ1
  8. 三つ葉 適量

作り方

  1. 砂抜きをした本ハマグリ(1000g)はよく洗う。
  2. 鍋に本ハマグリ・かつおだし(500cc)酒(60cc)しょうゆ(大さじ1)を入れ、フタをして火にかける。
  3. ハマグリの口が開いたら、だしとハマグリを分けて冷ます。ハマグリは飾り分(8個ぐらい)を残して殻から外す。
  4. お米(3合)は洗って30分ほど浸水しておく。
  5. たけのこ(160g)は薄切りにする。
  6. 三つ葉(適量)は葉と茎を分け、茎は2~3cm長さに切る。
  7. 土鍋に水けを切ったお米・冷めたハマグリのダシ(540cc・足りない場合はかつおだしを足す)を入れる。
  8. 昆布(3片)・たけのこ・本ハマグリのむき身&殻付きのハマグリをのせて炊く(最初は強めに、沸いたら弱火にして約12分。火を止めて約10分蒸す)。
  9. 炊き上がったら昆布を取り除き、殻付きのハマグリを出して三つ葉の茎を加えて混ぜ合わせる。
  10. お茶碗によそい、殻付きハマグリ・三つ葉の葉をのせて完成!
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お取り寄せ情報

今回、本ハマグリと一緒に紹介されたのが「塩たまちゃん」という名の玉ねぎ。熊本西区小島・有明海の近くで子出藤農園さんが作っている玉ねぎのオリジナルブランドです。

塩トマトからヒントを得て研究を重ね、独自の栽培方法を確立した「塩たまちゃん」。種を植えることから収穫まで、傷をつけないように大切に、手間を惜しまず栽培しています。

特徴はなんといっても甘さ。水にさらさなくても生のままで食べてもえぐみが少ないなので、生で食べるのがオススメなんだそう。

2016年には「鉄腕DASH」でも紹介されて大反響だったんだとか。

「塩たまちゃん」をたっぷりとつかったオリジナルドレッシングも♪


その他紹介されたレシピ

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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