【青空レストラン】「本ハマグリのかき揚げ」の作り方

2021年4月3日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「本ハマグリ」。こちらのページではその中で紹介された『本ハマグリのかき揚げ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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熊本「本ハマグリ」

今日の食材は熊本県熊本市の本ハマグリ(≫ 「本ハマグリ」とは?

本ハマグリのかき揚げ


(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)

  1. 本ハマグリ 500g
  2. 昆布 1片
  3. 水 適量
  4. ごぼう 1/2本
  5. にんじん 1/2本
  6. あおさのり 水でもどして絞り10g
  7. 天ぷら粉 適量
  8. 揚げ油 適量

作り方

  1. ハマグリ(500g)は砂抜きをしてよく洗う。
  2. 鍋にハマグリ・昆布(1片)を入れ、ハマグリの半分が浸るぐらいの水を入れて火にかけ、フタをしてダシを取る。
  3. ハマグリの口が開いたら昆布は取り除き、だしと分けて冷ます。ハマグリは殻から外す。
  4. にんじん(1/2本)は短冊切りにする。
  5. ごぼう(1/2本)はささがきにして水にさらす。
  6. あおさのりは水でもどしてしっかり絞り、ちぎる。
  7. ボウルに水けを切ったごぼう・ハマグリのむき身を入れる。
  8. にんじん・あおさのりを加える。
  9. てんぷら粉(適量)を加え、ハマグリのダシを加えながら衣を和える。
  10. 適当な大きさにまとめ、170℃の油で揚げたら完成!
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お取り寄せ情報

今回、本ハマグリと一緒に紹介されたのが「塩たまちゃん」という名の玉ねぎ。熊本西区小島・有明海の近くで子出藤農園さんが作っている玉ねぎのオリジナルブランドです。

塩トマトからヒントを得て研究を重ね、独自の栽培方法を確立した「塩たまちゃん」。種を植えることから収穫まで、傷をつけないように大切に、手間を惜しまず栽培しています。

特徴はなんといっても甘さ。水にさらさなくても生のままで食べてもえぐみが少ないなので、生で食べるのがオススメなんだそう。

2016年には「鉄腕DASH」でも紹介されて大反響だったんだとか。

「塩たまちゃん」をたっぷりとつかったオリジナルドレッシングも♪


その他紹介されたレシピ

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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