【青空レストラン】伊賀牛ホルモン「牛タンホワイトシチュー」の作り方

2020年2月15日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「伊賀牛のホルモン」。こちらのページではその中で紹介された『牛タンホワイトシチュー』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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三重県名張市「伊賀牛のホルモン」

今日の食材は三重県名張市の超希少!伊賀牛最高級ホルモン

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牛タンホワイトシチュー

青空レストラン 伊賀牛 ホルモン レシピ 作り方 取り寄せ 牛タンシチュー
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(5~6人分)
牛タン 600g
塩 少々
ブラックペッパー 少々
牛脂ミンチ 20g
じゃがいも 3個
にんじん 1本
玉ネギ 2個
マッシュルーム 1パック
ブロッコリー 1株
セロリの葉 1本分
ローリエ 1枚
酒 500cc
コンソメ 1500cc
生クリーム(動物性) 100cc
塩 大さじ1

酒粕 300g
牛乳 300cc
小麦粉 30g

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作り方

下ごしらえ
じゃがいも:皮をむいて大きめに切る
にんじん:皮をむいて大きめに切る
玉ネギ:皮をむいて大きめに切る
マッシュルーム:軸を切り落とす
ブロッコリー:小房に分け、茹でておく
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.牛タンを厚めに切り、塩・ブラックペッパーをふる。

2.フライパンに牛脂ミンチを入れて火にかけ、牛タンの両面を焼く(色づく程度)。

3.圧力鍋に牛タン・フライパンの脂・ローリエ・セロリの葉・コンソメ(500cc)・酒を入れフタをして火にかける。

4.蒸気が勢いよく吹いてきたら火を弱め、20分ほど煮る。

5.圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたらフタを開ける(ヤケドに注意)

6.じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・マッシュルーム、残りのコンソメ(1000cc)を入れ、再度火にかける。

7.野菜が柔らかくなるまで煮る。

8.別の鍋に牛乳を入れて火にかけ、軽く温まったら酒粕を入れる。

9.ほぐれてきたら火を止め、小麦粉をふり入れる。

10.ミキサーかブレンダーで滑らかにする。

11.(10)に(7)のスープを混ぜながら少しずついれ、ホワイトソースをのばす。

12.圧力鍋に混ぜ合わせ、塩で味を調える。

13.お皿に盛り付け、ブラックペッパーをふって完成!

まとめ・感想

牛タンを贅沢に使った「牛タンシチュー」。しかもホワイトシチューは珍しいですね。圧力釜を使って作るとお店で食べるようなやわらかい牛タンシチューが作れるんでしょうか。家であんな美味しいシチューが作れたら嬉しいな~♪

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日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:3時のヒロイン

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