【青空レストラン】宮城県の伝統食材「へそ大根のはさみ揚げ」の作り方

2020年1月11日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、宮城県丸森町の伝統食材「へそ大根」。こちらのページではその中で紹介された『へそ大根のはさみ揚げ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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宮城県の伝統食材「へそ大根」

今日の食材は宮城県丸森町の伝統食材「へそ大根」!

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へそ大根のはさみ揚げ

青空レストラン レシピ 作り方 宮城 へそ大根 干物 乾物 はさみ揚げ(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(8個分)
へそ大根  16枚
エビ 18~20尾(正味100g)
玉ネギ 40g
大葉 8枚
卵 1/2個
片栗粉 小さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

片栗粉(海老下処理と衣用) 適量
揚げ油 適量

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作り方

下ごしらえ
エビ:背ワタを取って殻をむき、片栗粉で揉んで水で洗う。
玉ねぎ:みじん切り
大葉:みじん切り
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.へそ大根は6時間ほどかけて水で戻しておく。

2.エビは水気を拭き、みじん切りにして、粘りが出るまで包丁で叩く。

3.ボウルにエビ、みじん切りにした玉ねぎ・大葉、溶き卵・片栗粉・塩・こしょうを入れ、混ぜ合わせ、8等分にする。

4.戻したへそ大根の水気を絞り、片栗粉を両面にまぶす。

5.(3)を大根で挟む。

6.低温(160℃)でじっくり揚げる。

*低温でじっくり揚げないと、中まで火が通らないので注意。

まとめ・感想

宮城県の伝統食材「へそ大根」を使ったはさみ揚げ。へそ大根をまるでしいたけのように使います。これも干している大根だからできるワザ。出来上がりがホント美味しそうでしたね。エビを挟んでるのがまたいいのかも。えびの旨味も相まってホント美味しそうでした♪

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日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:堀田茜

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