【きょうの料理】和田明日香「豆腐とかぶのミルクあん」の作り方｜ミルクたっぷり大作戦

2023年9月18日放送の『きょうの料理』はミルクたっぷり大作戦。こちらのページではその中で紹介された「豆腐とかぶのミルクあん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

和田明日香「ミルクたっぷり大作戦」

身体に良いとわかっていても牛乳を毎日とるのは大変…。今回は「いつの間に？」と気が付かないくらい自然にたっぷり牛乳がとれるレシピのバリエーションを紹介！

レシピを教えてくれたのは、料理家・和田明日香さん。

豆腐とかぶのミルクあん

しっかりととろみをつけたミルクあんは削り節とかにかまのうまみがダブルで溶け込み、チーズのように濃厚！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. かぶ　3個（200～250ｇ）
2. 絹ごし豆腐　1/2丁（200ｇ）
3. 牛乳　1カップ
4. 削り節　1袋（4～5ｇ）
5. しょうゆ　小さじ1.5
6. 塩　小さじ1/4
7. かにかま　80ｇ
8. 細ねぎ（小口切り）1本分
9. 水溶き片栗粉　片栗粉・水 各小さじ2

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作り方

1. かぶ（3個）は茎を2㎝ほど残して葉を切り落とし、皮をむいて6等分のくし形に切る。
2. 豆腐（1/2丁）は2㎝厚さに切る。
3. 削り節（1袋）は袋ごともんで細かくする。
4. 耐熱ボウルにかぶを入れ、塩（少々／分量外）をふる。豆腐をのせて塩（少々／分量外）をふり、ふんわりラップをして、電子レンジ（600ｗ）で様子をみながら5分ほど加熱する。
豆腐の水分でかぶを蒸すイメージで！
5. レンチンが終わったら、汁気を切って器に盛る。
6. 鍋に牛乳（1カップ）削り節・しょうゆ（小さじ1.5）塩（小さじ1/4）を入れ、中火にかけて沸かす。
一度しっかりと沸かすことで、削り節のうまみがよく出る
7. かにかま（80ｇ）を手でほぐしながら加え、弱火にする。
8. 水溶き片栗粉を再び混ぜ合わせて加え、全体を混ぜながらとろみがつくまで煮る。
9. （５）のかぶと豆腐に（８）のあんをかけ、細ねぎを散らしたら完成！

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～