【青空レストラン】宮城県の伝統食材「へそ大根の煮物」の作り方

2020年1月11日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、宮城県丸森町の伝統食材「へそ大根」。こちらのページではその中で紹介された『へそ大根の煮物』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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宮城県の伝統食材「へそ大根」

今日の食材は宮城県丸森町の伝統食材「へそ大根」!

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へそ大根の煮物

青空レストラン レシピ 作り方 宮城 へそ大根 干物 乾物 煮物
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)
へそ大根 8個
にんじん 1/2本
椎茸 6枚
早煮昆布 適量
こんにゃく 1/2枚

へそ大根戻し汁 600cc
しょうゆ 大さじ2
めんつゆ(3倍濃縮) 100cc
塩 少々
砂糖 大さじ1

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作り方

下ごしらえ
にんじん:乱切り
しいたけ:軸を切る(軸から出汁が出るので捨てないで一緒に煮る)
昆布:結んで切る
こんにゃく:一口大に切る
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.へそ大根は6時間ほどかけて水で戻す(耳たぶほどのやわらかさになるまで)。

2.鍋に戻し汁を入れ、へそ大根・にんじん・しいたけ・こんにゃく・昆布を入れる。

3.しょうゆ・めんつゆ・砂糖で味付けをして、火にかける。

4.沸いてきたら弱火にし、落としブタをして煮込む(約30分)。

まとめ・感想

大根を干して作った「へそ大根」の煮物。一旦干すことでうま味が凝縮して美味しくなるんだそう。そして気になる食感。食べた大輔さんや茜ちゃんいわく、シャキシャキなんだそう。普通大根を30分煮込むとやわらかくなりますが、食感は残るんですね。不思議!へそ大根の戻し汁ももちろんだし汁として使います。戻し汁がこれまた絶品なんだそう。食べてみたい!

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日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:堀田茜

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