【青空レストラン】新潟「越の丸茄子」レシピまとめ

2019年9月28日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、新潟県糸魚川市の「越の丸茄子」。丸ナスを器にした巨大肉詰め、しょうが醤油でさっぱり食べるホイル焼き、熟成キムチの素で作る麻婆ナスなど、トロトロの極上ナスを使ったアイデアレシピが続々登場!作り方や材料など詳しい情報はこちら!

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新潟県糸魚川市「越の丸茄子」

今日の食材は新潟・糸魚川市の名産「越の丸茄子」。「ナスの大トロ」とも呼ばれるトロトロの極上ナスです。糸魚川市と上越市で作られていて、サイズは大きく、直径10cmほど。重さは180gから、大きなものでは300gにもなるんだそう。

新潟は全国屈指のナスの産地。ナスの作漬け面積は全国で1位!米どころならではの清らかな水が美味しいナスを育てるため、新潟県全域で30種類以上のナスが栽培されているんだそう。

本日ナス王国・新潟がイチオシする品種が「越の丸茄子」。

「越の丸茄子」は、奈良時代から日本各地で栽培されている丸なすの一種。在来種ではなく、今からおよそ40年前に新潟県園芸研究センターが開発された品種です。

交配したのは「横田丸」と「巾着」。

横田丸(会津在来種)
・色艶がいい
・スポンジ状でフワフワとした食感
巾着(新潟県産)
・キメが細かい
・しっかりした肉質

両方のナスの特徴のいいところを引き継いでいて、色つやがよく、肉質がしっかりした、甘みのあるナスになったんだそう。

今日はそんな「越の丸茄子」を使ったアイデアレシピを紹介してもらいます♪

ゲストは 相席スタートのお二人!



紹介されたレシピ

ナスの肉ニラ炒め

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麻婆ナス

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まとめ・感想

ナスって幼いころは苦手な人が多いですよね。私もその一人です。でも大人になったらナスが美味しくて仕方ない!我が家にはいつでも常備しています。丸ナスもたまに買いますが、関西で出回っているのは加茂ナスがほとんど。越の丸茄子って食べたことないと思います。やっぱり味は違うんでしょうか。気になりますが、楽天市場やAmazonでは販売されていないようです。一度食べてみたいですね^^ とりあえずは普通のナスか丸茄子で代用してみようかな。



日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト: 相席スタート

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