相葉マナブ「真夏のフルーツパフェ」の作り方｜夏の果物スイーツスペシャル

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2026年8月9日放送の『相葉マナブ』は夏の果物スイーツスペシャル。こちらのページではその中で紹介された「真夏のフルーツパフェ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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夏の果物スイーツスペシャル

今日はトシ・ヨロイヅカの鎧塚さんから、おうちで簡単にできる夏の果物を使った絶品スイーツを学びます！

真夏のフルーツパフェ

材料

（作りやすい分量）
    ［パンナコッタ］
  1. 牛乳　155ml
  2. グラニュー糖　35ｇ
  3. 板ゼラチン　4ｇ
  4. 生クリーム（35％）150ml
    5. ［すいかジュレ］
  5. すいか　正味80ｇ
  6. 水　70ｇ
  7. グラニュー糖　25ｇ
  8. 板ゼラチン
    9. ［トッピング］
  9. スイカ、パイナップル、メロン、桃、キウイ、ブルーベリー、シャインマスカット、巨峰 など
  10. ホイップクリーム
  11. ミント

作り方

  1. 下準備
    板ゼラチンはそれぞれ冷水でふやかしておく。
  2. パンナコッタを作る
    鍋に牛乳（155ml）グラニュー糖（35ｇ）を入れ、中火で温める。
  3. 鍋を火からおろし、水でふやかした板ゼラチンを軽く絞って水気を切って加え、溶かす。
    4. 板ゼラチンを使うと、口当たりがなめらかなプロの仕上がりに！
  4. ゼラチンが溶けたら、氷水に当てながらとろみがつくまで冷やす。
  5. ボウルに生クリーム（150ml）を入れ、七分立てに泡立てる。
  6. （４）に生クリームを加えて混ぜる。
  7. 器の七分目まで注ぎ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
  8. スイカジュレを作る
    スイカ（正味80ｇ）をすりおろし、種を取り除き、鍋に入れる。
  9. 鍋に水（70ｇ）グラニュー糖（25ｇ）を加え、加熱する。
  10. 鍋を火からおろし、水でふやかした板ゼラチンを入れ、溶かす。
    11. 板ゼラチンを使うと、透明度の高い仕上がりに！
  11. ゼラチンが溶けたらバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  12. 仕上げ
    パンナコッタの上にすいかジェルをのせ、お好みのスイーツをトッピングする。ホイップクリームを飾り、ミントを添えたら完成！
    13. 高さを出す切り方と低い切り方で立体感を出すと、パフェの完成度がプロに近づく
レシピを教えてくれた鎧塚さんのお店
Toshi Yoroizuka
住所：東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン1F
電話番号：
URL：http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年8月9日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）岡部大（ハナコ）
ゲスト：鎧塚俊彦（トシ・ヨロイヅカ）

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