2023年11月26日放送の『相葉マナブ』は奥多摩川で釣りたてのニジマスを食べたい！こちらのページではその中で紹介された「ニジマスとキノコのカルトッチョ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
奥多摩川で釣りたてのニジマスを食べたい！
今日の食材はニジマス。ニジマスを釣りに東京都青梅市の多摩川上流へ！そして釣れたニジマスを使って絶品料理を作ります！油淋ニジマス、ニジマスとキノコのカルトッチョ、ニジマスのタルタルサンドなど、絶品料理が続々登場！
ニジマスとキノコのカルトッチョ
レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
・ホイル焼きの下準備
・アンチョビソースの作り方
・アルミホイルの包み方
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- ニジマス 1尾
- マッシュルーム 2個
- 舞茸 1/4パック（25ｇ）
- 塩 少々
- オリーブオイル 適量
- 氷 1個
- アンチョビ 1枚
- おろしにんにく 1片分
- ケッパー 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- ミニトマト 2個
- イタリアンパセリ 2枝
･･････････････････
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
「ケッパー」とは？
花の蕾をピクルスにしたスパイス
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作り方
- ニジマスの下ごしらえ
ニジマス（1尾）は背側から背骨にそって両面切り込みを入れ、尻尾の内側の骨をキッチンバサミで切り落とす。手で尻尾の内側から頭側まで背骨をとり、キッチンバサミで切り落とす。キッチンペーパーで内臓を取り除く。 - （１）のニジマスに塩（少々）を振る。
- アルミホイルの上に 薄切りにしたマッシュルーム（2個）を広げる。
＊アルミホイルはニジマスの大きさの3倍くらいが目安。 - フライパンにオリーブオイル（適量）を中火で熱し、ニジマスの皮目を30秒ほど焼く。
- 焼いたニジマスを（３）のマッシュルームの上にのせる。
- ソースを作る
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）おろしにんにく（1片分）アンチョビ（1枚）を入れて弱火で熱し、アンチョビをつぶしながら炒める。 - 香りが出たらケッパー（大さじ1）半分に切ったミニトマト（2個）を入れ、火を止める。
- 刻んだイタリアンパセリ（2枝）を加え、混ぜ合わせたらソースの完成。
- ソースを（５）のニジマスにかけ、小さく切った舞茸（1/4パック）をのせる。
- ニジマスの横に氷（1個）をおく。
- アルミホイルを閉じ、合わせ目の端を折り込む。スプーンでとじ目を叩き、しっかりと閉じる。
- 油を引かないフライパンに（11）を入れ、中火に2分ほどかける。
- 風船のようにアルミホイルがふくらんだら、竹串を刺して穴をあけて、さらに3分ほど蒸し焼きする。
- お皿に盛り付け、ハサミでアルミホイルを切って開ける。
背側から切り、中骨と内臓を取る
マッシュルームを敷くことでニジマスがアルミホイルにひっつくのを防ぐ
皮側から焼くことで細かいウロコが気にならなくなる
氷がホイルの中で溶け、ソースになる
穴を開けることで、蒸気が対流し、ムラなく火が通る
レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています（16年連続）。
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
金額 ： 1980円
これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、あばれる君
